【九肚魚粉絲湯】九肚魚冧滑/速成湯水/極度鮮味/ Bombay Duck soaked with mungbean thread soup‪@cashkingkong‬

【九肚魚粉絲湯】 Bombay Duck soaked with Mungbean Thread 材料: 九肚魚 1斤 Bombay Duck 冬菜 少許 Preserved Tianjian White Cabbage 大頭菜 少許 Black Salted Turnip 芹菜 2條 Springs Celery 蒜仔 2條 Scallion/Garlic Sprout 芫茜 2條 Parsley 粉絲 10克 Mungbean thread 蒜頭 4粒 Garlic 魚露 適量 Fish Gravy 料酒 少許 Wine 胡椒粉 適量 Pepper ------------------------------------- 食材預備: 1.九肚魚去頭去內臟洗淨瀝乾 ，切段後加入鹽，胡椒粉和料酒拌勻備用; 2.粉絲浸水切段備用; 3.大頭菜、冬菜洗淨瀝乾去除多餘鹽份切粒備用; ------------------------------------- 做法: 1.冷鑊下油將大頭菜和冬菜炒香; 2.下蒜頭翻炒; 3.加入熱水煮至沸騰，讓輔料煮至出味; 4.下粉絲烹煮至沸騰; 5.下九肚魚用大火煮至熟透; 6.加入芹菜，蒜仔和芫茜煮至斷生即可，同時可加入魚露，料酒和胡椒粉提鮮。 ------------------------------------- 備註: 1.芹菜和蒜仔可以透過提早下鍋烹煮去掉草青味。 2.九肚魚熟透會呈透明及奶白色。 3.大頭菜和冬菜本身已經帶有鹹味，所以鹽並不需多加。