Soft & Fluffy Pumpkin Donuts | Easy Fall Dessert Recipe 🎃

full recipe in English: https://gdrive.openinapp.co/lktvh مواد لازم: برای خمیر‌ دونات: شیر(گرم): ۱/۲ پیمانه خمیر مایه: یک و یک‌دوم قاشق جایخوری آرد: سه و یک‌چهارم پیمانه شکر: ۱/۳ پیمانه ( یک قاشق چایخوری از روش برمیداریم برای ترکیب خمیر‌مایه) نمک:۱/۲ قاشق چایخوری ادویه کدو: ۱/۲‌ قاشق‌ چایخوری پوره کدو حلوایی: ۲/۳‌ پیمانه تخم مرغ درشت: ۱ عدد (بدون پوست حدود ۵۰گرم) کره: ۳ قاشق غذاخوری(۴۵ گرم) برای شکر دارچینی: شکر: ۱ پیمانه( حتما دانه ریز) دارچین: ۱ قاشق غذا خوری برای کرم کدویی( اختیاری): پنیر خامه ای: ۴ اونس (۱۱۳ گرم) پوره کدو: ۱/۴ پیمانه ادویه کدو: ۱/۲ قاشق چایخوری وانیلا: ۱/۲ قاشق چایخوری پودر شکر: ۱ پیمانه خامه صبحانه( بن ماری شده و خنک شده): ۱پیمانه طرز تهیه: تهیه خمیر: 🍂خمیر مایه را روی شیر گرم بپاشید و کمی هم بزنید. بگذارید حدود ۳ تا ۵ دقیقه بماند تا فعال شود و حباب بزند. 🍂 در کاسه همزن، آرد، شکر، نمک و ادویه کدوحلوایی را بریزید و کمی مخلوط کنید. 🍂 وقتی خمیر مایه فعال شد، آن را همراه با پوره کدوحلوایی و تخم‌مرغ به مخلوط آرد اضافه کنید. با استفاده از سری قلاب خمیر، با سرعت کم تا متوسط مخلوط کنید تا خمیر به‌طور کلی جمع شود، سپس سرعت را زیاد کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و کشسان شود و از تست «پنجره‌ای» عبور کند. این خمیر کمی چسبناک است، ممکن است به یک قاشق غذاخوری آرد اضافی نیاز داشته باشد، اما مراقب باشید زیاد آرد نریزید تا خمیر سنگین و فشرده نشود! 🍂پس از اینکه خمیر از تست پنجره‌ای عبور کرد، ۳ قاشق غذاخوری کره نرم‌شده را اضافه کرده و با سرعت متوسط ورز دهید تا کره کاملاً جذب شود.( تمام این مراحل را میتوانید با دست انجام دهید، فقط زمان بیشتری طول میکشد) 🍂بعد از جذب کره، خمیر را گرد کرده و داخل کاسه تمیز قرار دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید در محیط گرم بماند تا حجمش دو برابر شود (حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت). 🍂در همین زمان، ۱۲ رشته نخ به طول حدود ۸۰ سانتی‌متر ببُرید. 🍂وقتی خمیر دو برابر شد، هوای آن را با فشار دست خالی کنید و روی سطح کار آردپاشی‌شده قرار دهید. خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ‌های گرد فرم دهید. 🍂یک رشته نخ را روی سطح کار بگذارید و توپ خمیر را (طرف صاف رو به پایین) روی آن بگذارید. 🍂نخ را به‌آرامی از وسط رد کنید و این کار را سه بار دیگر تکرار کنید تا ۸ قسمت مساوی روی خمیر ایجاد شود. سپس دو سر نخ را ببندید تا ثابت بماند. 🍂برای بقیه خمیرها همین کار را تکرار کنید. 🍂 بگذارید دونات‌ها در محیط گرم دوباره استراحت کنند تا تقریباً دو برابر شوند (حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت). اگر در محیط باز استراحت می‌دهید، روی آن‌ها را با پارچه یا پلاستیکی که به خمیر نچسبد بپوشانید. 🍂 در حالی که دونات‌ها در حال استراحت هستند، مخلوط شکر و دارچین را آماده کنید. در یک کاسه، شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. 🍂(مرحله کرم پنیری اختیاری است)پنیر خامه‌ای نرم‌شده، پوره کدوحلوایی، ادویه کدوحلوایی و وانیل را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکنواخت شود. 🍂سپس پودر شکر را اضافه کرده و با سرعت کم بزنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شود. 🍂خامه را اضافه کنید و ابتدا با سرعت پایین هم بزنید تا کمی غلیظ شود، سپس با سرعت متوسط تا زیاد هم بزنید تا کرم فرم بگیرد. 🍂کرم را در قیف بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا زمان مصرف. 🍂وقتی دونات‌ها پف کردند، وسایل سرخ‌کردن را آماده کنید. در یک قابلمه ۴ تا ۵ سانتی‌متر روغن بریزید و دما را به ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد (۳۲۵°F) برسانید( اگر دماسنج ندارید مهم نیست، فقط زمان بدهید روغن کاملا داغ شود). 🍂دونات‌ها را به‌آرامی داخل روغن بگذارید. هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.(اگر روغن خیلی داغ باشد و زودتر از این زمان سرخ شود وسط دوناتها خمیری میماند). 🍂نخ‌ها را به‌محض خروج از روغن با قیچی ببُرید و جدا کنید (هنوز داغ هستند). سپس دونات‌ها را در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید. 🍂 دونات‌ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید خنک شوند. سپس با سیخ چوبی یا انتهای قاشق یک سوراخ بالای دونات کدوحلوایی ایجاد کنید. 🍂قیف را داخل سوراخ قرار دهید و کرم را پر کنید (وقتی کرم از سوراخ بیرون زد، کافی است). 🍂در صورت تمایل، برای تزئین از چوب دارچین به عنوان ساقه کدو استفاده کنید. 🍂تست پنجره‌ای:تکه‌ای کوچک از خمیر را بین انگشتان بکشید تا نازک شود.اگر نور از آن عبور کند و پاره نشود، خمیر آماده است. در غیر این صورت، کمی بیشتر ورز دهید. 🍂ادویه کدوحلوایی خانگی: می‌توانید این ادویه را خودتان درست کنید: ۳ قاشق غذاخوری دارچین ۲ قاشق چای‌خوری زنجبیل ۳ قاشق چای‌خوری میخک یا آلسپایس (یا ترکیبی از هر دو) ۲ قاشق چای‌خوری جوز هندی