สูตรขนมปัง ฮอกไกโดมิลด์บัน สูตรใหม่ ผสม "ถังจง" แป้งนุ่ม อร่อยกว่าเดิม | How to Hokkaido Milk Bun

หลังจากห่างไปนาน กับ ฮอกไกโดมิลด์บัน จากสูตรที่ผ่านมา    • สูตรขนมปัง ฮอกไกโดมิลด์บัน แป้งนุ่ม หอมกลิ...   ก็มีเพื่อนถามเข้ามา ว่าอยากจะทำขนมปังตัวนี้ให้นุ่มขึ้น ผมเลยตั้งใจปรับสูตร และ เพิ่มแป้งหัวเชื้อถังจง ที่ขึ้นชื่อเรื่องของความนุ่มเข้าไป ให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น และไส้ครีมตัวนี้ ผมตั้งใจทำให้ออกหวาน เพื่อให้เข้ากับตัวแป้งขนมปังเป็นอย่างดี ไปทำกันเลยครับ แป้งหัวเชื้อถังจง    • วิธีทำ แป้งหัวเชื้อถังจง หรือ หัวเชื้อแป้ง...   -แป้งขนมปัง 60 / 30 / 15 กรัม -น้ำ 300 / 150 / 75 กรัม วิธีทำ นำแป้งกับน้ำ คนให้เข้ากัน และ นำไปตั้งไฟ คนให้ได้อุณหภูมิ 65 ํC พักไว้ในตู้เย็น 1 คืน ส่วนผสมครีมคัสตาร์ด -ไข่ไก่ 300 / 150 / 75 กรัม -นมจืด หรือ นมฮอกไกโด 1000 / 500 / 250 กรัม -น้ำตาล 150 / 75 / 38 กรัม -แป้งข้าวโพด 60 / 30 / 15 กรัม -นมผงฮอกไกโด 30 / 15 / 7.5 กรัม -กลิ่นวนิลา 1-2 / 1 / 0.5 ชช -วิปปิ้งครีม 600 / 300 / 150 กรัม วิธีทำ 1.ตั้งนมให้อุ่น แต่ไม่เดือด 2.ตีไข่ไก่ และน้ำตาลให้เข้ากัน 3.ใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่ และคนให้ส่วนผสมเข้ากัน 4.เทนมอุ่นลงในส่วนผสม ทีละน้อย และคนให้เร็ว 5.กรองส่วนผสมทั้งหมด กลับลงในหม้อ 6.เติมกลิ่นวนิลา แล้วคนส่วนผสมทั้งหมด ด้วยไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน 7.คนส่วนผสมให้เดือด และมีความหนืด 8.พักคัสตาร์ดให้เย็นก่อน 9.ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง ตะล่อมเข้ากับคัสตาร์ด 10.ใส่ถุงบีบแช่เย็นเตรียมไว้ แป้งโดว์หลัก -แป้งขนมปัง 740 / 370 / 185 กรัม -แป้งเค้ก 200 / 100 / 50 กรัม -นมผงฮอกไกโด 40 / 20 / 10 กรัม -นมจืด 320 / 160 / 80 กรัม -น้ำ 30 / 15 / 7.5 กรัม *เปลี่ยนเป็นนมได้ -น้ำตาล 100 / 50 / 25 กรัม -เกลือ 18 / 9 / 4.5 กรัม -ยีสต์ 12 / 6 / 3 กรัม -ไข่ไก่ 100 / 50 / 25 กรัม -เนยจืด 150 / 75 / 38 กรัม -แป้งหัวเชื้อถังจง ตามสัดส่วน วิธีทำ 1.ผสมของแห้งทั้งหมด ลงในโถวผสม ยกเว้น ยีสต์และเกลือ 2.เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้ส่วนผสมกระจายตัวดี 3.ตามด้วยของเหลวทั้งหมด และแป้งหัวเชื้อถังจง ยกเว้น เนยจืด นวดจนส่วนผสมจับตัวกัน 4.ใส่ยีสต์ลงไป แล้วปรับเป็นความเร็วระดับกลาง นวดจนยีสต์กระจายตัว 5.จากนั้นตามด้วยเกลือ นวดจนโดว์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น 6.ตามด้วยเนยจืด นวดจนได้ฟิล์ม พักโดว์ 60 นาที 7.ตัดแบ่งโดว์เป็นก้อนละ 50 กรัม พรีเชปเป็นก้อนกลม พักไว้ 15-20 นาที 8.นำแป้งโดว์มาขึ้นรูปจริง เป็นทรงรักบี้ พักไว้ 40-50 นาที *ผ่านไปสัก 20-30 นาทีวอร์มเตา 190 ํC 9.ครบเวลา ทาหน้าด้วยไข่ไก่ผสมนม เอาขนมปังเข้าอบ 10-15 นาที 10.ความเวลาพักขนมปังให้เย็น ระหว่างนี้ ก็เตรียมครีมคัสตาร์ดได้เลย 11.ขนมปังเย็นสนิท เอาขนมปังมาเจาะรู บีบไส้ครีมคัสตาร์ด และโรยไอซิ่ง 12.พร้อมรับประทานแล้วครับ^^ *ขนมปัง เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วันครับ ช่องทางพูดคุย   / artbake26   ขอบคุณครับ #Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง #AB How to Hokkaido Milk Bun Tangzhong    • วิธีทำ แป้งหัวเชื้อถังจง หรือ หัวเชื้อแป้ง...   -Bread Flour 60 / 30 / 15 g. -Water 300 / 150 / 75 g. method Bring the flour and water, stir together and bring to a boil, stirring until the temperature is 65 °C. Keep it in the refrigerator for 1 night. Custard Cream Ingredients -Eggs 300 / 150 / 75 g Fresh milk 1000 / 500 / 250 g -Sugar 150 / 75 / 38 g. Corn Starch 60 / 30 / 15 g. -Milk powder 30 / 15 / 7.5 g Vanilla flavor 1-2 / 1 / 0.5 tsp. -Whipped cream 600 / 300 / 150 g. main dough -Bread Flour 740 / 370 / 185 g. Cake flour 200 / 100 / 50 g -Hokkaido Milk Powder 40 / 20 / 10 g. -Fresh milk 320 / 160 / 80 g Water 30 / 15 / 7.5 g *can be replaced with milk -Sugar 100 / 50 / 25 g. -Salt 18 / 9 / 4.5 g -Yeast 12 / 6 / 3 g -Chicken eggs 100 / 50 / 25 g Unsalted butter 150 / 75 / 38 g Tangzhong leavening in proportion