Приготовьте хлеб на закваске из тайской муки #WhiteSwanBreadFlour и закваски Stiff Starter

В этом видео мы используем тайскую муку, которую легко купить в супермаркетах, для приготовления хлеба на закваске. Мы также будем использовать густую закваску или сухие дрожжи для закваски с 50% гидратацией вместо жидкой закваски или закваски с равным количеством муки и воды (100% гидратация). Вот рецепт: Закваска, %, г Хлебопекарная мука 90% 540 Цельнозерновая или ржаная мука 10% цельнозерновая/ржаная мука 60 Общее количество муки 100% 600 Жёсткая закваска (50% увлажнения) 30% сухая закваска 180 Вода №1 1 часть воды 75% 450 Вода №2 (ледяная вода) 2 части воды 5% 300 Интенсивнодействующие сухие дрожжи 1,0% 6 Соль 2% 12 Вес теста: 1278 г / 2 = 639 г / буханка Примечания: Если вы хотите оставить тесто на ночь, добавьте не более 0,5% от веса теста с дрожжами. Хотя в рецепте указано 80% воды, фактическая увлажненность составляет 75%. Уровень гидратации снижен, поскольку мы использовали сухую закваску. Как приготовить густую закваску, смотрите в этом видео:    • การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ยีสต์ซาวร์โดว์  Sou...