Как пиво повлияло на цивилизацию: доктор Чарли Бэмфорт о науке и истории пивоварения | Эпизод 8

Пиво — это больше, чем просто напиток, это научный шедевр. Доктор Чарли Бэмфорт, известный как «Папа пены», — всемирно признанный эксперт в области пивоварения, химии пива и биотехнологий ферментации. В этом выпуске In Vivo мы подробно рассмотрим: Темы: Как пиво помогло сформировать цивилизацию и ранние биотехнологии Наука о пене, брожении и эволюции дрожжей Как пивовары освоили процесс, не понимая науки Роль дрожжей, хмеля, химии воды и ферментов в пивоварении Влияние биотехнологий на современное пивоварение и генная инженерия дрожжей Правда о влиянии пива на здоровье и споры о гидратации Будущее крафтового пивоварения, лагерные дрожжи и генетически модифицированное пиво Карьерные возможности в биотехнологии и пивоварении О докторе Чарли Бамфорте: Доктор Чарли Бамфорт — почетный профессор Калифорнийского университета в Дэвисе, старший консультант по качеству в Sierra Nevada Brewing и мировой эксперт в области пивоварения, брожения и химии пивоварения. Его исследования произвели революцию в производстве пива, улучшив стабильность пены, вкус и эффективность производства. Послушайте, чтобы узнать об увлекательной науке, лежащей в основе вашего любимого напитка! Введение в пивоварение и биотехнологии - 00:00:00 Историческое значение пива в цивилизации - 00:00:37 Освоение пивоварения без понимания науки - 00:03:07 Декокционное затирание: историческая техника пивоварения - 00:03:34 Вкус и восприятие древних сортов пива - 00:08:23 Польза для здоровья и спорные вопросы, связанные с пивом - 00:13:08 Технологические достижения в пивоварении - 00:17:52 Влияние охлаждения и чистых дрожжевых культур - 00:18:20 Современная биотехнология в пивоварении: генетическая модификация - 00:20:32 Генетически модифицированные дрожжи для улучшения вкуса и эффективности - 00:22:22 Доступность дрожжей и их влияние на домашнее пивоварение - 00:27:17 Наука о соложении и её важность - 00:31:27 Пивоварение как микрокосм для преподавания биотехнологии - 00:38:11 Пересечение пива и науки в карьере Бамфорта - 00:41:42 Немецкий закон о чистоте пива и его актуальность - 00:44:23 Вакансии в пивоварении для биотехнологов - 00:46:47 Интересные ассоциации стилей пива - 00:50:48 Выбор пива для инопланетной цивилизации - 00:52:22 Советы молодым биотехнологам, интересующимся пивоварением - 00:53:16 Заключительные замечания - 00:53:44 Доктор Бамфорт в пивоварне Sierra Nevada Brewing – https://sierranevada.com/blog/a-brewe... Посмотрите книгу «Пиво: искусство и наука пивоварения» доктора Бамфорта — https://www.amazon.ca/dp/0199996741?p... Страница доктора Бамфорта в Википедии — https://en.wikipedia.org/wiki/Charles... Лаборатория доктора Бамфорта — https://bamforth.faculty.ucdavis.edu/...