Espaguetis con sardinas de lata y tomatitos, la receta con ‘queso de pobres’ | EL COMIDISTA

La pasta con pan rallado tostado es un delicioso ejemplo de cocina siciliana de subsistencia. Usamos la técnica en una preparación fácil con pescado en conserva La muddica o mollica atturrata es un pan rallado tostado en la sartén que en la cocina siciliana se usa para rematar pasta u otras preparaciones. Se la conoce como “el queso de los pobres”, porque nació como una alternativa barata de aprovechamiento al parmesano rallado, pero ahora se emplea más por puro disfrute: añade un maravilloso extra de sabor y de crujiente a cualquier cosa que se la pongas. Otra ventaja de este pan rallado tostado es que lo puedes aromatizar con ajo, hierbas aromáticas, ralladura de limón o mantequilla. En la receta de hoy lo doramos con perejil y anchoas en aceite desmenuzadas, porque lo usamos para unos espaguetis con pescado en conserva. Las sardinas de lata, los tomatitos y la muddica (con las cantidades de la receta es posible que te sobre, pero vale la pena hacer de más) forman un trimonio irresistible. Compruébalo echando un vistazo al vídeo de arriba. Ingredientes (para 2 personas) -200 g de espaguetis u otro tipo de pasta -8-10 sardinillas en aceite -200 g de tomatitos -2 dientes de ajo -1 o 2 guindillas rojas secas -2 cucharadas de perejil picado -Aceite de oliva -Sal Muddica atturrata -100 g de pan del día anterior o pan rallado grueso -3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -2 anchoas en aceite -1 cucharada de perejil fresco picado #pasta #recetas #pescado #canaldecocina #cocina #italia #comidaitaliana