Pizza com método Biga 100% + Lemady no Forno Híbrido | Patrick Catapano

Neste vídeo, acompanhe o processo completo de uma massa feita com 100% Biga — preparada no dia anterior e assada no mesmo dia. Para estruturar essa hidratação e garantir o resultado correto, utilizei a farinha W370 da Moageira Irati. A batida levou entre 15 e 20 minutos na masseira Reemaq, um tempo que varia conforme o equipamento e a farinha escolhida. Ingredientes da massa: • Biga (100%) • Água • Fermento • Lemady • Sal • Açúcar • Gergelim • Azeite Você vai ver o batimento, a técnica de boleamento, a abertura mantendo a borda e o forneamento. Para finalizar, montei a Margherita Catapano — receita do cardápio da nossa pizzaria, a La Pizza Di Pátrick, que leva molho e mozzarella no forno, e finalização com stracciatella, tomates agrigoce, pesto de manjericão e parmesão. Você já testou adicionar sementes como o gergelim diretamente na batida da massa? Deixe nos comentários a sua experiência. 🎓 CURSOS E MENTORIA PRESENCIAL/ONLINE Eleve o nível técnico da sua pizzaria. Fale com o time comercial no WhatsApp: 📲 https://wa.me/5511934930889 🍕 CONHEÇA A MINHA PIZZARIA (La Pizza di Pátrick): Acompanhe nossa operação real no Instagram: 📸   / lapizzadipatrick   📱 OUTRAS REDES: • Instagram:   / patrickcatapano   • TikTok:   / patrick.catapano   • Facebook:   / patrickcatapanolibero   • Spotify: https://spoti.fi/34f0FGz