잘 튀긴 닭은 국물요리와 같다

🍗 화면에 띄우는 거 깜박한 레시피 (죄송) 닭다리살 500g 기준 염지액: 물 1L 당 소금 35g (실온 30분 염지) 양념: 청주 15g, 맛술 10g, 진간장 10g, MSG 3g, 간생강 10g, 참기름 5g, 백후추 취향껏 (염지 후 15분 이상 실온 숙성) 양념은 취향대로 조절하시면 되겠습니다. 튀김옷: 감자전분 60g, 쌀가루 20g 디핑소스: 레몬라임 30g, 간생강5g, 마늘 2.5(한톨)g, 마요네즈 70g, 와사비5g 주요 조리 과정 약 130도 대 기름에서 심부온도 50도가 되었을 때 1차 튀김 종료 5분 레스팅 약 170도 대 기름에서 심부온도 70도가 되었을 때 2차 튀김 종료 5분 레스팅 (최종 심부 온도 75도) 🍗 참고한 동영상 [셰프 기술] 육즙 많고 바삭한 비법    • 【板前の新技術】肉汁１００倍で超サクサクする秘密の下ごしらえ   📸인스타그램   / gyu_the_yoridokak   📩 비즈니스 문의 jgpark1001@gmail.com 💙후원 https://toon.at/donate/yoridokak_gyu 🥕Timestamp 0:00 Intro 0:49 원본 레시피 2:09 염지 4:13 디핑소스 5:41 양념 6:38 모양잡기 7:55 튀김옷 8:30 튀기기 - 이론 11:18 튀기기 - 실전 14:12 시식 및 평가 15:45 Outro