Salvatore Capizzi ed Armando Scalella e le FERMENTAZIONI SPONTANEE

Salvatore ed Armando ci introdurranno nel “complesso” mondo delle FERMENTAZIONI SPONTANEE, in tutte le sue sfaccettature, illustrandoci i risultati che si possono ottenere a livello organolettico e reologico. Durante questo affascinante viaggio, potremo vedere, con i nostri occhi, la realizzazione di alcuni prodotti eseguiti con questa tecnica. Salvatore Capizzi nasce a Palermo dove inizia il proprio percorso da pizzaiolo all'età di 23 anni , con il mastro Fabrizio Borrelli. Successivamente affina le proprie tecniche panificatorie grazie a svariati corsi formativi con i migliori mastri dell’ Arte Bianca italiana, studiando la panificazione a 360° , fino ad arrivare, nel 2020, al “riconoscimento di istruttore presso l’Accademia Nazionale pizzaDoc. Armando Scalella é esperto formatore in arte bianca, docente di istituti alberghieri per la formazione di professionisti, studenti e detenuti. Specializzato in panificati realizzati con lievito madre e fermentazione spontanea, in tutte le loro sfaccettature, dinamiche e gestionali.