Receta de COCOCHAS y CARRILLERASde BACALAO al PIL PIL

De elaboración sencilla y exquisita para comer en un solo bocado. Nos proponen este peculiar menú: portobello relleno con crema de queso, palmeritas de hojaldre con aceituna negra y unas cocochas y carrilleras de bacalao al pil pil. Cocochas y carrilleras de bacalao al pil pil INGREDIENTES Ingredientes para 2 personas 6 cocochas de bacalao 6 carrilleras de bacalao 3 dientes de ajo 1 guindilla 1 pimiento rojo Harina Huevo Perejil PREPARACIÓN Limpiar las cocochas y carrilleras muy bien y dejarlas desalando unas 8h. Poner asar los pimientos rojos al fuego directamente. Poner a asar el pimiento rojo en el horno envuelto en papel de aluminio o directamente sobre el fuego. En una cazuela de barro con suficiente aove, dorar el ajo en láminas y la guindilla. Cuando estén bien doradas, retirar el ajo y guindilla del aceite y reservar para el emplatado. Rebozar las carrilleras en huevo y harina y freírlas en el aceite bien caliente en la cazuela de barro. Una vez fritas y crujientes por fuera, retirar y reservar en papel absorbente. Poner las cocochas a freír en la misma cazuela y dejar un par de minutos a fuego lento. Retirar el aceite e incorporar las carrilleras rebozadas. Ir añadiendo de nuevo el aceite de la fritura poco a poco, emulsionando con la gelatina del bacalao para hacer un buen pil pil. Cuando esté asado, retirar el pimiento rojo del horno o del fuego, pelar y cortar en juliana Emplatar las cocochas y carrilleras con el pilpil, el ajo frito encima y las julianas de pimiento rojo asado. Terminar con perejil picado.