КАК НАС ОБМАНЫВАЮТ С СЫРОМ Что скрывается за низкой ценой #сыр #гастрономия #АнастасияКиреева

Почему один сыр стоит заметно дороже другого? Что происходит с сыром во время созревания? Как покупателю понять, качественный перед ним продукт или нет? В новом выпуске подкаста «ДНК вкуса» Анастасия Киреева разговаривает с Михаилом Бондарем — предпринимателем, ресторатором и руководителем производства бренда «Гутендорф». Говорим о том, как создаётся сыр, почему его нельзя качественно сделать за несколько дней, зачем производитель контролирует процесс созревания и почему аромат и структура продукта могут многое рассказать о его качестве. В выпуске также обсуждаем: • как отличить созревший сыр от продукта, который выпустили слишком быстро; • почему срок созревания влияет на стоимость; • какое значение имеет качество молока; • как производитель контролирует сыр на разных этапах; • почему локальным производителям сложно конкурировать с федеральными сетями; • как устроен рынок продуктов и ресторанного бизнеса; • почему предприниматели закрывают рестораны; • какие ошибки были допущены при открытии второго ресторана; • как кризис влияет на производство и продажи; • зачем бизнесу автоматизация и искусственный интеллект; • почему производитель не хочет жертвовать качеством ради массового рынка; • как развивается гастрономический бизнес в Ростовской области. ⏱️ Таймкоды 00:00 — Как создаётся качественный сыр 02:15 — С чего началась история производства 05:10 — Почему качество продукта важнее объёма 08:20 — Как устроено производство сыра 11:40 — Сколько на самом деле созревает сыр 15:05 — Как понять, что сыр качественный 18:10 — Сыроварня и ресторан: зачем производителю свой ресторан 20:35 — Почему закрыли второй ресторан 23:20 — Ошибка, которая стоила ресторану закрытия 25:00 — Федеральные сети против местных ресторанов 27:35 — Почему местные проекты выигрывают за счёт качества 29:30 — Как ресторан влияет на продажи продукции 31:00 — Почему хороший сыр невозможно производить быстро 34:40 — Как кризис и налоги влияют на производство 36:45 — Сколько людей работает в производстве 38:10 — Как найти и удержать сотрудников 40:00 — Автоматизация и искусственный интеллект в производстве 41:00 — Рестораны и гастрономические проекты Ростова 42:50 — Предприниматель должен постоянно двигаться 43:25 — Что будет с бизнесом через 5 лет 45:40 — Нужен ли предпринимателю личный бренд 46:30 — Гастрономический туризм и будущее производства ДНК вкуса — подкаст о людях, продуктах, производстве, ресторанах и гастрономических проектах. Если вам интересны качественные продукты, сыроварение, ресторанный бизнес и истории предпринимателей — подписывайтесь на «ДНК вкуса» и включайте уведомления 🔔 Напишите в комментариях: какой сыр вы считаете действительно качественным? #ДНКВкуса #сыр #сыроварение #гастрономия #производство #ресторанныйбизнес #АнастасияКиреева