Fior di arrosto di pollo - È sempre mezzogiorno 19/09/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - David prepara un secondo piatto di pollo in ricordo della sua estate siciliana. Per prima cosa David prepara il ripieno tritando al coltello capperi, olive, aglio, pomodori secchi, prezzemolo, basilico, aggiunge il composto in una ciotola capiente alla carne macinata, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l'uovo e li amalgama. Adagia poi su un tagliere la pancetta, dispone sopra il petto di pollo aperto a libretto e lo farcisce con il ripieno precedentemente preparato. Poi arrotola il tutto e fa riposare il tutto in frigorifero almeno per almeno 2 ore senza coprirlo. Trascorso il tempo di riposo lo cuoce in forno a 200°C per 30 minuti. Poi passa alla salsa rosolando le alette del pollo infarinate in padella con l'olio, il burro e la salvia e pancetta aggiungere vino rosso e acqua frizzante, cuoce per 10 minuti e filtrare. Poi prepara la crema di patate, mettendo in un pentolino le patate, la panna, il latte, il sale e il burro. Lascia cuocere fino a completa cottura della patata e infine frulla il tutto fino a formare una crema. David termina il piatto tagliando il pollo a fettine e lo impiatta con una generosa porzione di crema di patate, ci adagia sopra il pollo e aggiunge la salsa di accompagnamento. Ingredienti per l'arrotolato di pollo: 1 petto di pollo 400 g di pancetta tesa affumicata 300 g di macinato di pollo 100 g di provola affumicata 50 g di pinoli basilico prezzemolo 80 g di olive taggiasche 50 g di capperi 100 g di pomodori secchi sott'olio 1 spicchio d'aglio 1 uovo 50 g di formaggio grattugiato sale e pepe Per la salsa: 400 g di alette di pollo 50 g di olio 50 g di burro 50 g di pancetta affumicata 300 ml di vino rosso 300 ml di acqua frizzante 1 mazzetto di salvia 1 cipolla 50 g di farina 00 Per la crema di patate: 500 g di patate 200 g di panna 500 g di latte 20 g di sale 50 g di burro Cottura: 200 °C per 30 minuti