ECCELLENZE CAMPANE - ALICI DI CETARA

WWW.ECCELLENZECAMPANE.IT - La peculiarità delle acciughe salate e dei filetti di acciuga in olio di oliva, è che per la loro produzione vengono utilizzate unicamente acciughe fresche italiane del golfo di Cetara. Altra peculiarità è la produzione del "tonno bianco", cioè la lavorazione di tonno all'olio, utilizzando il "tonno bianco" o "tonno alalunga", cosi chiamato per la carne molto chiara, e per la grande lunghezza delle pinne laterali. Il tonno dopo la cottura viene accuratamente pulito e sistemato nei vasetti di vetro a mano, così da poter garantire la perfetta pulizia del pesce ed evitare lo stress del confezionamento alla struttura muscolare originaria. Ma il vero prodotto di nicchia riservato ai buongustai e chi ancora e' alla ricerca delle tradizioni di eccellenza e' la famosa e rinomata Colatura di Alici di Cetara. La colatura di alici di Cetara è un prodotto agroalimentare tradizionale campano, prodotto nel piccolo borgo marinaro di Cetara, in Costiera Amalfitana. La colatura di alici è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. Le alici impiegate sono pescate nei pressi della costiera amalfitana con le tipiche imbarcazioni di pescherecci dette "cianciole" nel periodo che va dal 25 marzo, che corrisponde alla festa dell'Annunciazione, fino al 22 luglio, giorno di Santa Maria Maddalena.