Roggenbrot mit Anstellgut

Basisrezept Sauerteigroggenbrot mit Anstellgut Anstellgut aus Kühlschrank nehmen Mit Wasser und Roggenmehl Vorteig erstellen Über Nacht gehen lassen Am nächsten Morgen neues Anstellgut abnehmen Dann mit Wasser und Roggenmehl Hauptteig erstellen Salzen Konsistenz sollte nun schon so sein, dass man den Teig formen kann Am Nachmittag den Hauptteig noch einmal durchkneten und ins Gärkörbchen 45 Min Gärkörbchen, in der Zeit Ofen auf 270 Grad Ober Unterhitze Vom Gärkörbchen auf das Blech stürzen Anschneiden, dann in den Ofen 10-15 Minuten max Hitze, dann nochmal 50-60 Minuten bei 200 Grad