Bacalhau Confitado e Puré de grão de Bico

🐟 Bacalhau confitado e Puré de grão de bico Confitado significa cozinhar o alimento lentamente, em gordura e a uma temperatura relativamente baixa, sem fritá-lo agressivamente. No caso do bacalhau, normalmente usa-se azeite. O lombo fica mergulhado no azeite morno e cozinha devagar. O resultado é muito diferente de um bacalhau assado: fica mais suculento; as lascas se separam facilmente; conserva melhor a delicadeza do peixe; o azeite ganha parte dos aromas do bacalhau. É uma técnica particularmente interessante porque o bacalhau, depois de demolhado, já tem uma textura delicada. O confitado permite cozinhar sem ressecar. 🇵🇹 Mas por que em Portugal se diz “grão” e não “grão-de-bico”? Aqui há uma curiosidade linguística muito interessante. Em Portugal, “grão” é uma forma perfeitamente normal de chamar ao grão-de-bico quando o contexto é culinário. Por exemplo: “Hoje vou fazer bacalhau com grão.” Um português entende imediatamente que se está falando de grão-de-bico. O nome completo grão-de-bico também existe em Portugal. Não é que a expressão tenha desaparecido. É simplesmente muito comum usar grão como forma abreviada. Isso acontece porque grão também pode significar, de maneira geral, uma semente pequena ou uma leguminosa. Mas, quando estamos falando de comida e dizemos simplesmente “grão”, o contexto português normalmente resolve a dúvida. No Brasil, por outro lado, “grão” sozinho não identifica necessariamente o grão-de-bico, então dizemos quase sempre grão-de-bico. 🍽️ E isso pode render uma frase muito bonita para apresentar o prato: “Hoje temos bacalhau confitado em azeite, acompanhado de um puré de grão. Um prato que pega dois ingredientes muito presentes na memória gastronómica portuguesa — o bacalhau e o grão — e apresenta os dois de uma maneira mais contemporânea.” O #cooking #façavocêmesmo #culinarianapratica #bacalhau #portugal