제과기능사 실기 파운드 케이크 Pound Cake

이번 영상도 많이 시청해 주시고 좋아요와 응원 댓글도 많이 부탁드립니다! ❤️ 여러분의 좋아요는 사랑입니다~💕 늘 함께해 주셔서 감사합니다. 😊 파운드케이크 시험시간 : 2시간 30분 제법 : 크림법 반죽온도 : 23℃ 비중 : 0.75 ~ 0.9 굽기 : 윗불 230℃ 밑불160℃ 10분 후 윗불 200℃ 밑불190℃ 20분 윗불 180℃ 밑불180℃ 15분 재료 및 무게 박력분 : 800 g 설탕 : 640 g 버터 : 640 g 유화제 : 16 g 소금 : 8 g 탈지분유 : 16 g 바닐라향 : 4 g 베이킹파우더 : 16 g 달걀 : 640 g 1. 요구사항 ※ 파운드 케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 크림법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. 5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. ※ 제조공정 1. 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕, 소금, 유화제를 넣고 휘핑한다. 2. 달걀을 6-7회 나눠 넣으면서 분리되지 않게 크림화한다. ☞이 때 계란을 1개-1개반 정도 넣는다. 3. 체질된 박력분, 탈지분유, 베이킹파우더, 바닐라 향을 섞는다. 4. 비중 0.75±0.80 재기 5. 짤주머니에 반죽을 담아 공간이 생기지 않게 일정하게 짜준다. ☞이 때 4개의 파운드팬에 무게를 재어 가며 균일하게 팬닝한다. 6. 230℃～160℃으로 약 10분 정도 굽다가 윗면에 색이 나면 표피 갈라주고 뚜껑을 덮어서 윗불 200℃ 밑불190℃ 20분, 윗불 180℃ 밑불180℃ 15분 🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : 지나간 여름의 꿈 -    • [브금대통령] (잔잔/서정/Love) 지나간 여름의 꿈/Last Summer...   E-mail : bakerchoi@hanmail.net 사용한 제품 * ( 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) 신파운드팬: https://www.coupang.com/vp/products/9... 유화제 : https://www.coupang.com/vp/products/9...