[RECETTE] Pâtisserie de chef irrésistible (english subtitles)

Recette de ma pâtisserie au chocolat et à la noisette Pour environ 8 pâtisseries de 7 cm de diamètre. Proposition de planning J-2 : Pâte de noisettes J-1 : Mousse au chocolat au lait, glaçage miroir au chocolat J : Praliné, sablé au praliné, gâteau éponge à la noisette, glaçage, montage, décoration, dégustation Pâte de noisette (congelez les inserts pendant au moins 4h, une nuit dans mon cas) 125 g de noisettes 125 g de sucre glace Mousse au chocolat au lait 300 g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses) 250 g de chocolat au lait 110 g de lait Glaçage miroir au chocolat 180 g d'eau 218 g de sucre en poudre 75 g de cacao en poudre 12 g de gélatine (6 feuilles) 150 g de crème liquide entière Sablé au praliné Etape 1 : Praliné 125 g d'amandes 125 g de noisettes 250 g de sucre en poudre Etape 2 : Crumble 125 g de farine 125 g de sucre en poudre 125 g de poudre d'amandes 125 g de beurre froid coupé en morceaux 7 g de levure chimique (2 càc) 5 pincées de fleur de sel Etape 3 : Montage final Crumble de l'étape 2 172 g de praliné 153 g de crêpes dentelles 56 g de beurre de cacao Gâteau éponge à la noisette 10 g de farine 40 g de sucre en poudre 40 g de pâte de noisettes 40 g de jaunes d'oeufs (2,5 jaunes) 60 g de blancs d'oeufs (2 blancs) Utilisez le glaçage miroir à 30°C sur les mousses congelées. Praliné, pralin et beurre de cacao disponibles dans des magasins comme Zodio ou sur internet (meilleurduchef.com, cuisineaddict.com, cerfdellier.com...). --------------------------------------------------------------------- Musique proposée par La Musique Libre Sappheiros - Lights :    • |Musique libre de droits| Sappheiros - Lights   Sappheiros :   / sappheirosmusic   --------------------------------------------------------------------- Retrouvez-moi sur : Instagram :   / enviesucree   Facebook :   / fr.enviesucree   Blog : http://enviesucree.over-blog.com/