Tagliatelle di pecorino, piselli e asparagi - È sempre mezzogiorno - 03/04/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Mauro e Mattia oggi preparano un piatto semplice che però realizzano con un paio di passaggi piuttosto particolari. Si tratta di un primo piatto di tagliatelle di pasta fresca con un elemento particolare nell’impasto che viene fatto classico e sfogliato a macchina e poi viene cosparso con scaglie di pecorino e ripassato in macchina o a mattarello per inglobare il formaggio. Per quanto riguarda il condimento invece realizzano una carbonara di piselli, uova e guanciale per poi aggiungere i piselli. Si ottiene così un condimento cremoso, più dolce grazie ai piselli ma molto saporito grazie alle uova e al guanciale. In aggiunta a tutto gli Improta mettono anche degli asparagi tagliati a pezzi, un ingrediente di stagione che dà al piatto una nota croccante. Ingredienti per le tagliatelle: 200 g di farina 00 2 uova 1 bustina di zafferano 80 g di pecorino di fossa a scaglie sale Per il condimento: 1 mazzetto di asparagi 150 g di piselli 100 g di guanciale 3 tuorli 50 g di pecorino grattugiato 1 cipollotto 200 ml di brodo vegetale sale e pepe olio evo