“El impacto de la reología en los alimentos y enmateriales de la vida diaria”

“El impacto de la reología en los alimentos y en materiales de la vida diaria” Por: Dra. Brenda Lidia Contreras Jiménez Cada día estamos en contacto con diferentes tipos de materiales y alimentos, nos damos cuenta de su vida útil no solo por las indicaciones que vienen respaldadas en sus etiquetas sino también por su desempeño o comportamiento. Esto, lo hacemos a través de nuestra propia evaluación sensorial. Es más, podemos decir que somos unos “reólogos expertos empíricos” aun cuando muchos de nosotros ni siquiera reconocemos qué significa la palabra reología. Ejemplo de ello es cuando en casa, nos damos cuenta que una salsa cátsup no tiene la consistencia adecuada o cuando el yogurt “cuchareable”, se separa y es una mezcla viscosa sin una adecuada consistencia, o ¿qué tal? el aceite del carro que parece un solo hilo cuando lo hacemos fluir y está nuevo, pero que parece una pasta chiclosa cuando ya ha sobrepasado el kilometraje recomendado. Podemos identificar todo ello, aun cuando no nos detenemos lo suficiente a pensar en “¿qué es lo que les da esas características a los materiales y a los alimentos? O ¿Cómo pueden medirse esas características? Y más aún ¿porqué son tan importantes? En este seminario nos sumergiremos ligeramente en el conocimiento de la reología y su relación con la calidad de aquellos materiales y alimentos que están sujetos a esfuerzos.