Parfait di mandorle

Parfait di Mandorle I sapori della nostra tradizione Siciliana Ricetta:  per fare il croccante ho sciolto in una padella 100 g di zucchero e poi ho aggiunto 150 g di mandorle tostate Poi ci occorrono 3 tuorli con 80 g di zucchero e 50 ml di acqua 3 albumi con 80 g di zucchero e 50 ml di acqua Una busta di panna di 200 ml fredda Il Parfait andrà in freezer x 6 ore almeno e poi lo possiamo decorare a piacere Io ho fatto una glassa semplicissima con il cacao amaro e vi do gli ingredienti 3 cucchiaini di zucchero, due cucchiaini di amido, un cucchiaino di cacao amaro, una noce di burro