ТОРТ «НАПОЛЕОН»: ВЫ НЕ ЗНАЛИ, ПОЧЕМУ ОН ТАКОЙ — история, мифы и секрет тысяч слоёв

Почему торт «Наполеон» называется именно так? Правда ли, что его придумали в России в честь победы над Наполеоном Бонапартом? Откуда появились знаменитые тонкие коржи, зачем тесто постоянно охлаждают и почему свежесобранный «Наполеон» и тот же торт на следующее утро — практически два разных десерта? В этом видео разберём историю и технологию торта «Наполеон» от французского mille-feuille до знакомого домашнего варианта. Вы узнаете, почему слоёное тесто поднимается даже без дрожжей, какую роль играет обычный водяной пар, зачем между слоями нужно холодное масло, почему тесто прокалывают вилкой и что происходит, если масло становится слишком тёплым. Разберёмся и с кремом: чем отличается заварной крем от масляного, почему слишком жидкий крем заставляет торт «плыть», а слишком густой не может нормально пропитать коржи. И главное — почему «Наполеону» часто действительно нужно постоять ночь в холодильнике. Что происходит с влагой внутри торта, почему коржи перестают хрустеть и как десятки отдельных слоёв постепенно превращаются в ту самую мягкую текстуру, которую многие помнят с детства. А ещё поговорим о советском «Наполеоне», семейных рецептах, маргарине, сгущёнке, странных добавках вроде уксуса и водки и выясним, существует ли вообще один-единственный «правильный» рецепт этого торта. После этого видео обычный кусок «Наполеона» будет выглядеть совсем иначе. Если вам нравится узнавать, что на самом деле скрывается за привычной едой, поставьте лайк и подпишитесь на канал.