Как они заваривают: BIRD & HARIO Switch вместе с Sunny George (Киото) | Кофейная подписка Kurasu

Партнером Kurasu Partner Roaster в этом месяце стала кофейня Sunny George в Киото. В этом эпизоде ​​программы «Как они заваривают кофе» команда Sunny George делится рецептом BIRD, используемым в их кафе, а также рецептом HARIO Switch, разработанным для воссоздания аналогичного опыта в домашних условиях. В первой половине видео соучредитель Sunny George Крис рассказывает о своем почти 25-летнем опыте проектирования кофейного оборудования. После разработки оригинальной эспрессо-машины Slayer он начал исследовать, как качество и визуальный ритуал приготовления эспрессо можно перенести в ручное заваривание. В конечном итоге это исследование привело к созданию кофеварки BIRD. Затем Йохеи, руководитель отдела кофе и обжарки в Sunny George, демонстрирует два рецепта заваривания методом погружения с использованием BIRD и HARIO Switch. В обоих рецептах используется 15 г кофе и 270 мл воды — соотношение 1:18. BIRD дает чашку с выраженной сладостью и более полной, сиропообразной текстурой. HARIO Switch позволяет получить более чистый и насыщенный вкус, сохраняя при этом схожую крепость и направление аромата. Цель — получить легкий и легко пьющийся кофе, обладающий при этом достаточной сладостью и текстурой. Если у вас нет кофемашины BIRD, рецепт HARIO Switch — это доступный способ приблизиться к вкусу кофе, который подают в Sunny George. 【Рецепт A: BIRD】 Кофеварка: BIRD Фильтр: Металлическая сетка со специальным бумажным фильтром Кофе: 15 г Вода: 270 мл Температура воды: 93°C Помол: Средне-крупный Целевой выход: Примерно 240 мл Время заваривания: Примерно 4:00 Способ приготовления Запустите таймер и залейте все 270 мл воды. В 0:30 аккуратно перемешайте примерно три раза. В 3:30 начните откачку воды. Завершите экстракцию примерно в 4:00. 【Рецепт B: HARIO Switch】 Кофеварка: HARIO Switch Кофе: 15 г Вода: 270 мл Температура воды: 93°C Помол: Средне-крупный, немного мельче, чем BIRD Целевой выход: приблизительно 220 мл Время заваривания: приблизительно 3:00 Способ приготовления Закройте Switch, запустите таймер и залейте все 270 мл воды. В 0:30 аккуратно перемешайте примерно три раза. В 2:30 откройте Switch, чтобы начать откачку воды. В 3:00 закройте Switch, чтобы завершить экстракцию. 【Партнер-обжарщик】 Sunny George / Киото Веб-сайт: https://www.sunnygeorge.coffee/ Instagram:   / sunnygeorgecoffee   【Разделы】 00:00 Знакомство с Санни Джорджем и Крисом 00:43 Начало карьеры Криса в дизайне кофейного оборудования 01:23 Разработка оригинального Slayer 02:27 История создания BIRD заварочный аппарат 04:28 Йохеи представляет два рецепта 05:24 Соотношение заваривания 15 г на 270 мл 06:30 Время перемешивания и замачивания 07:06 Сравнение BIRD и HARIO Switch 08:07 Заваривание для сладости и текстуры 09:10 Использование фильтров BIRD 09:35 Дегустация обоих напитков 10:35 Сообщество и общение в Sunny George Подпишитесь на Kurasu Coffee: https://kurasu.kyoto/products/coffee-... Подписка на Kurasu Coffee объединяет кофе, обжаренный Kurasu, и кофе, отобранный разными японскими партнерами-обжарщиками каждый месяц. Помимо вкуса в чашке, мы рассказываем о людях, методах заваривания, местах и ​​историях, формирующих современную японскую кофейную культуру. --- Kurasu — компания по производству спешелти-кофе из Киото, Япония. Наше название происходит от японского слова «暮らす / kurasu», что означает «жить». Начавшись с небольшого онлайн-магазина, мы превратились в глобальное кофейное сообщество с кафе, обжарочной, онлайн-магазином и партнерами по всему миру. Через кофе мы делимся мастерством, культурой и повседневной красотой Киото — от тщательно обжаренного кофе высшего сорта и японского оборудования для заваривания до историй производителей, обжарщиков, бариста и любителей кофе со всего мира. Независимо от того, посещаете ли вы один из наших магазинов, завариваете кофе дома или впервые открываете для себя японскую кофейную культуру, мы надеемся, что Kurasu станет частью вашей повседневной жизни. Свяжитесь с Kurasu: ▼ Веб-сайт / Интернет-магазин: https://www.kurasu.kyoto ▼ Посетите наши кафе: https://kurasu.kyoto/pages/cafe ▼ Подписка на кофе: https://www.kurasu.kyoto/subscription ▼ Instagram:   / kurasu.kyoto   ▼ Facebook:   / kurasu.kyoto   ▼ X: https://x.com/kurasu_kyoto Подпишитесь, чтобы следить за нашим путешествием из Киото в мир — через кофе, людей, места и истории. #Kurasu #KurasuKyoto #SpecialtyCoffee #JapaneseCoffee #CoffeeCulture #Kurasu #KurasuKyoto #SpecialtyCoffee #JapaneseCoffee #CoffeeCulture