Frikadellen nie wieder in der Pfanne — probieren Sie diesen alten OMA-Trick!

Alles in einem Heft gesammelt! Das Wachstuchheft: https://wachstuchheft.com/ Sechs Frikadellen in einer Pfanne, und es ist zu viel für diese Pfanne. Es zischt, dann hört es auf zu zischen, und sie sitzen in ihrer eigenen grauen Brühe. Dann wird die Platte höher gestellt, die Unterseite brennt an, beim Wenden fällt eine auseinander, und man drückt sie mit dem Wender wieder zusammen und drückt den Saft heraus, der noch drin war. Es ist nicht Ihre Schuld. Man hat Ihnen gesagt, Frikadellen macht man in der Pfanne — und die Pfanne ist der schwierigste Weg, den es gibt. Meine Großmutter, die Theres, hat von 1954 bis in die achtziger Jahre in der Küche vom Dorfgasthaus gestanden. Am Donnerstag hat es Frikadellen gegeben, dreißig, vierzig Stück. Sie hat sie alle auf einmal gemacht, in einem Blech, und in der Zeit die Soße gerührt. Zerbrochen ist keine, und innen rosa war auch keine. Ich bin der Alois Zwanzger, achtundfünfzig. Dreißig Jahre Hausauflösungen im Allgäu und in Oberschwaben, und die Küche ist der letzte Raum, den ich ausräume. In diesem Video: warum mageres Hackfleisch für Frikadellen das falsche Produkt ist — die Semmel ausdrücken, bis kein Tropfen mehr kommt, denn eine nasse Masse fällt auseinander — warum rohe Zwiebel Sollbruchstellen in die Masse baut — ein Ei auf ein Kilo, nicht drei, und warum das Salz mehr bindet als das Ei — kalte Hände, zwei Finger dick, eine halbe Stunde kalt stellen — und der siebte Teil, das mit dem Blech, das die Erben für ein altes Kuchenblech halten und wegwerfen. Die Frikadelle gehört nicht in die Pfanne, und wenden müssen Sie sie auch nicht. Alles, was Sie an ihr kaputtmachen können, machen Sie mit dem Wender kaputt. Ehrlich dazugesagt: Die scharfe Kruste von der Pfanne hat sie so nicht. Wenn Sie die wollen, eine Minute pro Seite in heißem Schmalz und dann zwölf Minuten aufs Blech. Und so ein Blech hat kaum jemand — ein Gitter über dem Backblech macht dasselbe. Hat Ihre Großmutter die Frikadellen in der Pfanne gemacht oder im Rohr? Und was ist bei Ihnen in die Masse gekommen, Semmel, Haferflocken oder etwas, von dem ich noch nie gehört habe? Schreiben Sie mir ihren Namen dazu und woher sie war. Ich lese jeden einzelnen.