La CIENCIA detrás de la HOJA (Con el ex copresidente de Habanos)

Humo Clandestino III: el sábado 14 de noviembre nos vemos por fin en persona en Madrid. Entradas e información aquí: https://www.cigarspecialist.club/expe... ¿Por qué en una hoja de tabaco dos más dos nunca es cuatro? En esta conversación, Jorge Luis Fernández Maique nos explica lo que pasa dentro de la hoja desde que sale del campo hasta que llega a una liga. Jorge fue copresidente de Habanos, la revista Cigar Aficionado lo llamó "el hombre detrás del Behike" y hoy dirige Casa Carrillo. Hablamos de una capa de Ecuador con semilla cubana, de Pinar del Río y de Alejandro Robaina, de cómo se entiende una hoja, de lo que ocurre en la fermentación y de la química que hay detrás: enzimas, polifenoles y la reacción de Maillard. También de la diferencia entre fermentar y añejar, del aceite de la capa y de cómo se clasifica la hoja antes de que llegue al master blender. Para que se entienda bien, hemos acompañado sus explicaciones con animaciones. En la segunda parte, Jorge nos cuenta cómo se crea una liga y la historia del Behike desde dentro. Y si quieres conocernos en persona: Humo Clandestino III es el sábado 14 de noviembre en Madrid. Somos cien plazas, y todos los que ya tenéis vuestra entrada o la cojáis ahora os lleváis de regalo nuestro encendedor Chronos de Cigar Specialist, con su caja y su historia. La dirección llega con la entrada. Toda la información, aquí: https://www.cigarspecialist.club/expe... 0:00 Intro 0:55 Presentación 1:52 Humo Clandestino III: nos vemos en Madrid el 14 de noviembre 2:52 Una capa de Ecuador con semilla cubana 3:57 Pinar del Río y Alejandro Robaina 8:39 Entender una hoja: dos más dos nunca es cuatro 10:33 La fermentación por dentro 16:43 La química: enzimas, polifenoles y Maillard 21:07 Fermentación frente a añejamiento 28:24 El aceite de la capa 31:20 Clasificar la hoja y el master blender 37:18 Cierre