さんまは江戸で「下品な魚」だった！？ 胃のない魚と、消えた57万トン｜味わう教養

江戸時代の百科事典『和漢三才図会』は、さんまを「魚中之下品（魚の中の下品）」と書きました。 それが戦後、年に57万トン獲れる庶民の魚になり、いまは1尾数百円。 さんまに何が起きたのか。答えは、台所ではなく海の中にありました。 あわせて見たい 松茸は昔、椎茸より安かった！？：   • 松茸は昔、椎茸より安かった！？ 1万2000トン採れた山に起きたこと｜味わう教養   冷蔵庫のない江戸で、魚や野菜はどうしまっていた？：   • 冷蔵庫のない江戸で、魚や野菜はどうしまっていた？ 井戸は冷蔵庫じゃなかった｜味わう教養   灯りの油にもされた江戸のさんま、落語「目黒のさんま」と殿様の正体、明治の教科書、佐藤春夫「秋刀魚の歌」。胃のない魚のはらわたが苦くない理由、夜の海の灯りで集める棒受網、冷凍で全国の食卓へ。そして2010年から群れが沖へ離れていったこと。300年の、さんまと人の付き合いをたどります。 味わう教養 ― 食から、世界を読み解く。 0:00 序章　「魚の中の下品」だったさんま 1:13 第一章　下の魚と書かれて 3:17 第二章　さんまは、目黒に限る 6:41 第三章　胃のない魚 8:42 第四章　光で集める 10:42 第五章　群れが、遠くへ行った 13:28 終章 【参考資料】 寺島良安『倭漢三才図会』巻49「佐伊羅魚」正徳5年（1715）刊（九州大学附属図書館）／『和漢三才図会』中之巻（国立国会図書館デジタルコレクション） https://hdl.handle.net/2324/4797935 https://dl.ndl.go.jp/pid/898161/1/199 小野蘭山『重訂本草綱目啓蒙』（国立国会図書館） https://dl.ndl.go.jp/pid/2555647/1/26 農商務省水産局『日本水産捕採誌』上巻（1911）「秋刀魚網」（国立国会図書館） https://dl.ndl.go.jp/pid/842749/1/141 『尋常小学修身口授書』巻3（1893）／『小さん落語集』（1913）（国立国会図書館） https://dl.ndl.go.jp/pid/757301/1/24 https://dl.ndl.go.jp/pid/911730/1/90 目黒区「目黒区のルーツ」／目黒区民まつり「目黒のさんま祭」 https://www.city.meguro.tokyo.jp/shou... https://www.city.meguro.tokyo.jp/bunk... しながわ観光協会「目黒のさんま祭り」 https://shinagawa-kanko.or.jp/event/m... 佐藤春夫「秋刀魚の歌」（青空文庫）／実践女子大学 谷崎潤一郎・佐藤春夫の資料 https://www.aozora.gr.jp/cards/001763... https://www.jissen.ac.jp/learning/bun... 農林水産省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」 https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisa... 北海道立総合研究機構（道総研）水産研究本部 さんまの解説 https://www.hro.or.jp/fisheries/publi... https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfc... 釧路市漁業協同組合「さんま」 https://www.gyokyou.or.jp/sanma/sanma01/ 全国さんま棒受網漁業協同組合 漁獲統計 https://www.samma.jp/tokei/catch_year... https://www.samma.jp/fishery.html 水産研究・教育機構「国際漁業資源の現況」サンマ北太平洋（令和6・7年度） https://kokushi.fra.go.jp/R06/R06_81_... https://kokushi.fra.go.jp/R07/R07_82_... 水産研究・教育機構「サンマ不漁の原因」（2023）／2026年漁期 長期漁海況予報 https://www.fra.go.jp/home/kenkyushok... https://www.fra.go.jp/shigen/fisherie... 水産庁 北太平洋漁業委員会（NPFC）の結果 https://www.jfa.maff.go.jp/j/press/ko... https://www.jfa.maff.go.jp/j/press/ko... 水産庁「水産白書」参考図表（さんまの価格） https://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/w... 漁業情報サービスセンター（JAFIC）さんま漁況 https://www.jafic.or.jp/notice/gyokyo... 【画像クレジット】 史料（国立国会図書館デジタルコレクション、パブリックドメイン）：『和漢三才図会』／小野蘭山『重訂本草綱目啓蒙』／毛利梅園『梅園魚品図正』／『日本水産捕採誌』／『尋常小学修身口授書』／『小さん落語集』／歌川広重「名所江戸百景 目黒爺々が茶屋」／歌川国安「日本橋魚市繁栄図」 寺島良安『倭漢三才図会』巻49（九州大学附属図書館所蔵） 歌川芳藤「徳川十五代記畧 十代将軍家治公鷹狩之図」（東京都立図書館、パブリックドメイン） フェリーチェ・ベアト 魚売り（1863、パブリックドメイン、Wikimedia Commons 経由） 佐藤春夫の肖像（1954、パブリックドメイン、Wikimedia Commons 経由） 写真（Wikimedia Commons）： 焼きさんま pelican from Tokyo / CC BY-SA 2.0 七輪のさんま Ocdp / CC0 七輪のさんま DryPot / CC BY-SA 3.0 生のさんま Fumikas Sagisavas / CC0 水槽のさんま 出羽雀台 / CC BY-SA 4.0 小名浜の水揚げ SQUAREZERO / CC BY 4.0 納沙布岬の海 FoxyStranger Kawasaki / CC BY-SA 3.0 目黒のさんま祭り 江戸村のとくぞう / CC BY-SA 4.0 目黒駅の駅名標 LERK / CC BY-SA 4.0 一部の画像は生成 AI による再現イメージです（画面に「※イメージ」と表示）。サムネイルも生成 AI によるイメージです。 【音楽】 Wholesome — Kevin MacLeod (incompetech.com) / CC BY 4.0 https://incompetech.com/music/royalty... Ethereal Relaxation — Kevin MacLeod (incompetech.com) / CC BY 4.0 https://incompetech.com/music/royalty... Thinking Music — Kevin MacLeod (incompetech.com) / CC BY 4.0 https://incompetech.com/music/royalty... #さんま #食の歴史 #食の科学