La importancia de la inclinación en la maza del jamón para el emplatado, Francisco Rivero Teyssiere

La segunda master class de la quinta edición del Curso Benéfico de Corte de Jamón organizado por AGACUJ y la Asociación Reyes Magos Chiclana, fue la importancia de la inclinación en la maza del jamón para el emplatado y fue impartida por Francisco Rivero Teyssiere, Campeón de España 2015. Francisco nos mostró su manera de entender el corte de maza y qué técnicas emplea a la hora de cortar esta parte del jamón para conseguir bonitos emplatados. La master class fue comentada por Pedro José Pérez Casco. Verle cortar es un espectáculo 😉