Joep Hermans (Badcuyp) over een restaurant financieren zonder bank

𝗦𝗮𝗺𝗲𝗻𝘃𝗮𝘁𝘁𝗶𝗻𝗴 𝗩𝗶𝗱𝗲𝗼 Joep Hermans opende op zijn 23e Restaurant Badcuyp in Amsterdam, een warme open vuur keuken met 600 wijnen op de kaart. Samen met partners Tobias en Martin nam hij het pand van het voormalige Escobar over, met een investering die richting het miljoen liep. Een sterrenkeuken ruilde hij bewust in voor een eigen zaak waar passie en vrijheid voorop staan. Joep begon op zijn twaalfde aan de afwas in een koffiebar in IJsselstein en werkte zich op via toprestaurants als Wils en Flore, waar hij honderden kilo's bieten pelde voordat de zaak twee Michelinsterren kreeg. Toch koos hij bewust voor een ander pad. "Je moet gewoon echt gewoon knettergek zijn om dat te gaan doen", zegt hij over het topsegment. Met Badcuyp bouwt hij aan een plek die voelt als een veredelde huiskamer: open vuur, vinyl, lokale producten en een team van zeven koks. Het concept ontstond uit de zaken die hij en zijn partners zelf in Amsterdam misten. Marketing speelt nauwelijks een rol. "Wij willen gewoon een goed product neerzetten en dat moet een eigen leven gaan leiden", vertelt Joep. De gasten doen de rest. Hij worstelt wel met de spanning tussen vakman en ondernemer, zeker nu vlees en vis fors duurder worden. "Wat is meer waard, jouw filosofie en jouw passie of de marges?" Over onderwijs is hij stellig: een kokschool leerde hem weinig. "Je moet er gewoon gaan staan." Een tweede vestiging? Liever één ding heel goed doen. 𝗡𝗮𝗮𝗺 𝗲𝗻 𝗯𝗲𝗱𝗿𝗶𝗷𝗳: Naam ondernemer: Joep Hermans. Bedrijf: Restaurant Badcuyp 𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘀𝗮𝗻𝘁𝗲 𝗙𝗲𝗶𝘁𝗲𝗻 🔥 Badcuyp kookt volledig op open vuur en draait vinyl tijdens de service 🍷 De wijnkaart telt 600 referenties, naast een uitgebreide à la carte 👥 Keuken telt zeven fulltime koks, bediening werkt grotendeels met nul-urencontracten 𝗧𝗮𝗸𝗲-𝗔𝘄𝗮𝘆𝘀 💡 Passie is het belangrijkste element, maar een restaurant draait niet op passie alleen 🎯 Focus op één concept perfectioneren, niet op sterren jagen voor naamsbekendheid 🤝 Maak prijzen eerlijk voor importeur, zaak en gast: alleen winnaars 𝗦𝗻𝗲𝗹 𝗸𝗶𝗷𝗸𝗲𝗻 00:00 - Introductie 00:50 - Een eigen restaurant op je 23e 02:50 - Contracten & overeenkomsten 04:25 - Constructie van de overname 07:25 - Het concept achter Badcuyp 09:43 - Rolverdeling 11:30 - Het verdienmodel & eerlijke prijzen 14:38 - Vergaderen 15:50 - Personeel & kosten 18:35 - Van afwasser naar de sterrenkeuken 24:25 - Restaurant zonder sterren 26:03 - Koken zonder koksopleiding 28:00 - Oude vs. Nieuwe generatie 29:10 - Trends 33:55 - Perfectionisme & leven buiten werk 36:30 - Toekomstplannen 37:21 - Outro 𝗜𝗻𝘇𝗶𝗰𝗵𝘁𝗲𝗻 𝗼𝗽 𝗯𝗮𝘀𝗶𝘀 𝘃𝗮𝗻 𝗰𝗶𝗷𝗳𝗲𝗿𝘀: 📊 600: Aantal wijnreferenties op de kaart van Badcuyp 📊 1.000: Couverts die de keuken ongeveer per week draait 📊 100%+: Prijsstijging van vlees in slechts enkele jaren 🔔 𝗔𝗯𝗼𝗻𝗻𝗲𝗲𝗿 𝗷𝗲 𝗻𝘂 𝗲𝗻 𝗺𝗶𝘀 𝗻𝗶𝗸𝘀 𝗺𝗲𝗲𝗿! https://7dtv.link/YT 7️⃣ 𝗢𝘃𝗲𝗿 𝟳𝗗𝗧𝗩 7DTV is hét platform voor ondernemers. Presentator Ronnie Overgoor gaat in gesprek met echte ondernemers, founders, mkb'ers en zelfstandigen over groei, fouten, geld, strategie en de realiteit achter succes. Geen snelle succesverhalen. Wel: eerlijke gesprekken, praktische lessen en concrete ondernemersinzichten waar je morgen iets mee kunt. 🎙️ Wekelijks interviews, ondernemersverhalen en tips voor zzp'ers, freelancers, startups, scaleups en mkb bedrijven. 👤 𝗢𝘃𝗲𝗿 𝗥𝗼𝗻𝗻𝗶𝗲 𝗢𝘃𝗲𝗿𝗴𝗼𝗼𝗿 Ronnie is dagvoorzitter, presentator en trainer. Hij sprak op 7DTV inmiddels met 1500+ ondernemers, staat op meer dan 60 zakelijke bijeenkomsten per jaar als dagvoorzitter en traint jonge dagvoorzitters en iedereen die beter wil leren presenteren. Meer over Ronnie → https://www.ronnieovergoor.com 💡 𝗦𝗮𝗺𝗲𝗻𝘄𝗲𝗿𝗸𝗲𝗻 𝗼𝗳 𝗼𝗽 𝟳𝗗𝗧𝗩? Wil je een ondernemersportret, branded serie of zakelijke samenwerking met 7DTV? 👉 https://www.7dtv.nl/samenwerken 📩 redactie@7dtv.nl 🔔 𝗩𝗼𝗹𝗴 𝟳𝗗𝗧𝗩 𝗼𝗼𝗸 𝗵𝗶𝗲𝗿 🎙️ Spotify: https://open.spotify.com/show/26jT6jL... 💼 LinkedIn:   / 7dtv   📷 Instagram:   / 7dtv.nl   📱 TikTok: https://vm.tiktok.com/ZMLJbTBuF/ 🔥 7DTV | #1 Platform voor ondernemers | Check www.7dtv.nl #7DTV #RonnieOvergoor #JoepHermans #Badcuyp #RestaurantBadcuyp #Amsterdam #horeca #ondernemen #ondernemer #chefkok #openvuur #restaurant #foodie #wijn #gastronomie #horecaondernemer #jongeondernemer #ondernemerschap #restaurantamsterdam #podcast