Efterårsbagning i lejligheden | Bager et surdejsbrød og kanelsnurrer, gør rent og viser genbrugsfund

Efterårsbagning i lejligheden | Bager surdejsbrød og kanelsnurrer, gør rent og viser genbrugsfund 👩🏼‍🍳🍂☕️ Opskrift på kardemommekage med brunet smør 🤎 En svampet kardemommekage med brunet smør, masser af varme og en let sprød sukker-top. Perfekt til en kop kaffe! Ingredienser 150 g smør 200 g sukker 3 æg 200 g hvedemel 2 tsk bagepulver 2–3 tsk stødt kardemomme 1 tsk stødt nellike (valgfrit) 1tsk stødt allehånde (valgfrit) 1 tsk vaniljesukker ½ dl mælk Et nip salt Sådan gør du Start med at brune smørret i en gryde ved middel varme. Lad det smelte og boble, indtil det får en gyldenbrun farve og dufter nøddeagtigt. Tag gryden af varmen, og lad smørret køle lidt af. Pisk æg og sukker sammen, indtil det bliver lyst og luftigt. Bland hvedemel, bagepulver, kardemomme, vaniljesukker, stødt nellike , stødt allehånde og salt i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser ned i æggemassen, og vend det forsigtigt sammen med det brunede smør og mælken. Hæld dejen i en smurt springform på ca. 22–24 cm. Bag kagen ved 175°C almindelig ovn i ca. 30–35 minutter, eller indtil en tandstik kommer næsten ren ud. Lad kagen køle lidt af, inden du skærer den ud. Opskrift på kanelsnurrer 🫶🏼 Tangzhong 50 g hvedemel 100 g vand Dej 60 g færdig tangzhong 590 g hvedemel 205 g mælk 100 g sukker 100 g blødt smør 11 g kardemomme 35 g frisk gær 7 g salt Kanelfyld 150 g blødt smør 125 g sukker 3 g vaniljesukker 10 g kanel 1 g salt Topping Sirup (50 g sukker og 50 g vand) Sammenpisket æg Perlesukker Fremgangsmåde 1. Lav tangzhong Bland 60 g hvedemel og 100 g vand i en lille gryde. Varm det op ved middel varme, mens du hele tiden rører rundt, indtil blandingen bliver tyk og cremet. Stil den til side, og lad den køle af. 2. Ælt dejen Kom mælk, smør, hvedemel, sukker, salt, kardemomme, frisk gær og den afkølede tangzhong i skålen til din røremaskine. Ælt dejen ved lav hastighed i ca. 5 minutter, og skru derefter op til middel hastighed. Lad dejen ælte videre, indtil den er glat og elastisk. 3. Tjek om dejen er klar Tag et lille stykke dej, og prøv forsigtigt at strække det ud med fugtige hænder. Du skal gerne kunne strække det så tyndt, at det næsten er gennemsigtigt, uden at det går i stykker. 4. Lad dejen hvile på køl Form dejen til et rektangel, pak den ind i husholdningsfilm, eller læg den på en bageplade med bagepapir. Sæt den i køleskabet i ca. 1 time. 5. Lav kanelfyldet Bland alle ingredienserne til kanelfyldet sammen i en skål. Det er nemmest at arbejde med, hvis smørret er blødt, så fyldet er let at smøre ud. 6. Form kanelsnurrerne Tag dejen ud af køleskabet, og rul den ud til et rektangel på ca. 35 x 42 cm. Smør kanelfyldet ud over hele dejen, helt ud til kanterne. Fold eller rul dejen, og skær den i strimler. Sno strimlerne til fine kanelsnurrer. Jeg går efter, at hver kanelsnurre vejer omkring 100 g, så de bliver nogenlunde lige store. 7. Lad kanelsnurrerne hæve Læg kanelsnurrerne på en bageplade med bagepapir, dæk dem til, og lad dem hæve, indtil de næsten har fordoblet deres størrelse. Det tager typisk omkring 1 time i et varmt køkken, men længere tid, hvis der er køligt. Hold derfor øje med dem undervejs. 8. Bag kanelsnurrerne Tænd ovnen på 225 °C almindelig ovn. Pensl kanelsnurrerne med sammenpisket æg, og bag dem i ca. 8-9 minutter, indtil de er fine og gyldne. 9. Giv dem lidt sirup og perlesukker Kog vand og sukker sammen i en lille gryde i 1-2 minutter, indtil sukkeret er opløst. Pensl kanelsnurrerne med siruppen, lige når de kommer ud af ovnen, og drys med perlesukker. Så er de klar til at blive nydt 🤎 Opskrift på surdejsbrød 🥖 340 g vand 150 g surdej 30 g blå hvede 100 g tipo00 350 manitoba hvedemel 13 g salt Rør vand og surdej sammen, tilsæt melet og bland, til dejen er samlet. Hvil 30 min. Tilsæt salt og kram det ind i dejen. Hvil 20 min. Lav fire runder stræk/fold med 20 minutters mellemrum. Kom dejen i en kondibøtte, markér startniveau, og lad den hæve til ca. 70 % (1–10 timer afhængigt af temperatur). Vend dejen ud, form den, læg den i en hævekurv og koldhæv natten over eller op til flere dage. Varm ovnen op på fuld varme (traditionel ovn) i 1 time. Snit brødet og sæt det i ovnen. Bag 20 min ved 200°C med damp og derefter 20 min ved 250°C uden damp. Knus, Thilde Find mig her 🤍 Instagram - / thildepearson TikTok - / thildepearson