Батон нарезной | Рецепты советской выпечки

Батон нарезной - хлеб, который был буквально в каждом доме. Из него делали бутерброды в школу, а когда он становился черствым - вкуснейшие гренки. Ну и, конечно, вы помните хлеб с маслом и сахаром. Это был особый «деликатес» для советского ребёнка! В сегодняшнем выпуске - рецепт того самого нарезного батона: с тонкой золотистой корочкой, плотным, упругим мякишем… и запахом, который мгновенно переносит туда, где на кухне шумит чайник, в вазочке - налито варенье, а в хлебной корзинке уже лежит нарезанный хлеб. Подписывайтесь на наш канал, ставьте "лайк" и комментируйте! В рамках этого цикла выпусков вас ждет ещё множество рецептов по советским ГОСТам. 00:00 Вступление 00:14 Приготовление опары для нарезного батона 01:51 Основной замес теста 03:39 Брожение теста 04:10 Деление и формовка нарезного батона 09:41 Режимы окончательной расстойки 10:01 Подготовка к выпечке, выпекание Рецепт теста для нарезного батона Ингредиенты для опары: СуперМука для национальной выпечки (для домашнего хлеба) 540 г Вода 360 г Дрожжи прессованные 15 г Ингредиенты для замеса: Опара 915 г СуперМука для национальной выпечки (для домашнего хлеба) 660 г Вода 280 г Сливочное масло 50 г Сахар 50 г Соль 19 г *Вода на долив - 60 г Процесс приготовления нарезного батона: 1. Приготовление опары: внести в чашу для замеса все ингредиенты, предназначенные для опары, перемешать на медленной скорости до однородной консистенции (примерно 2-3 минуты). Переместить в контейнер с крышкой, оставить в теплом месте на 60-120 минут (в зависимости от температуры) 2. Внести в дежу все ингредиенты, кроме воды на долив, замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (примерно 5-8 минут). Если в процессе замеса стало понятно, что тесто готово принять ещё воду, добавить воду на долив 3. После замеса переместить тесто в контейнер, закрыть крышкой и оставить на брожение в теплом месте: 60-120 минут (в зависимости от температуры) 4. Деление и формование теста: поделить тесто на заготовки по 400 г, округлить, расформовать. *если после округления заготовки излишне упругие, дать отдых в течение 10-15 минут, укрыв пленкой или полотенцем 5. Окончательная расстойка: 40-60 минут (до увеличения заготовок в 2 раза) 6. Перед выпеканием нанести надрезы. Режимы выпечки для конвенционной печи: 160-180°C, подача пара. Для подовой печи: посадочная t 240°C, t выпечки 220°C, подача пара. Выпекать до золотистого цвета корочки #супермука#хлебопечение#рецептысоветскойвыпечки#батоннарезной#нарезнойбатон#рецептбатона#рецептнарезногобатона#батонпогосту