【饗 くろ㐂 黒木直人店主】「全ての源が水」ラーメンづくり・食へのこだわりとπウォーター｜饗 くろ㐂

今回は、東京・浅草橋「饗 くろ㐂」にて、 店主・黒木直人さんにお話を伺いました。 日本料理やイタリア料理など、 さまざまな料理の世界を経験してきた黒木店主。 一杯のラーメンとの出会いをきっかけに、 料理人として歩んできた道からラーメンの世界へ。 「ラーメンは麺を美味しく食べる料理」 そう語る黒木店主が考える、 一杯の組み立て方や盛り付け、 素材・生産者への向き合い方とは。 さらに今回は、 自家製麺で黒木店主が最も大切にしている「水和」について、 そしてπウォーターを導入したことで感じた変化についても 詳しくお話しいただきました。 「水が良くなかったら全てが良くない」 出汁、製麺、食材の仕込み、炊飯、茹で麺など、 ラーメンづくりのさまざまな場面で水を使う黒木店主。 その先に語られたのは、 「全ての源が水」 という言葉でした。 そして後半では、 黒木店主が大切にしている「料理は愛情」という考え方や、 一杯のラーメンを通してお客様、生産者、料理人が どのようにつながっていくのかについても語っていただきました。 ぜひ最後までご覧ください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【今回のゲスト】 饗 くろ㐂 店主 黒木 直人 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【今回の撮影店舗】 饗 くろ㐂 東京・浅草橋 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【出演】 ACM πウォーター 青木 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ Chapter 00:00　オープニング 00:49　黒木直人の原点と料理人生 03:14　ラーメン店主になったきっかけ 04:44　料理経験が生きる一杯 08:03　一杯をどう組み立てるか 10:29　挑戦を続ける理由と生産者 13:11　出汁づくりの考え方 14:40　製麺・水和とπウォーター 16:12　ラーメンにおける「水」 17:04　「料理は愛情」 18:06　一杯のラーメンがつなぐもの 18:51　エンディング ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ACM πウォーターチャンネルでは、 πウォーターを使用している店舗を訪問し、 料理人の皆様が大切にしている料理への「想い」や、 素材・水へのこだわりをお伝えしていきます。 次回の動画もぜひお楽しみに！ #πウォーター #饗くろ㐂 #黒木直人 #ラーメン #自家製麺 #浅草橋 #料理人