Processos da produção do IOGURTE na indústria de laticinios - Como é feito?

Como é feito o IOGURTE Natural e Batido industrialmente / Produção #iogurtenatural #iogurte #iogurtebatido #produçãoiogurte #leite GOSTOU DO VIDEO? ❤️ SE INSCREVA 👍 LIKE 🥰 COMENTA ALGO LEGAL 🥳 SUGESTÃO DE VIDEO ⛔ INSTAGRAM -   / gchepeoficial   @gchepeoficial ✉️ EMAIL - gchepealimentos@gmail.com Fala ai pessoal, tudo certo? Bem vindos a mais um vídeo desse maravilhoso canal, esse vídeo como todos deu bastante trabalho pra fazer, se gostar, não se esqueça de curtir e se inscrever no canal. O tema de hoje foi decidido atravez da pequisa feita na comunidade, O IOGURTE foi o 2 tema mais escolhido, fiquem atentos a futuras votações, e sugiram temas tambem. O que é? Entende-se por iogurte, segundo RIISPOA, o produto obtido pela fermentação láctea através da ação de Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado. É um produto fermentado do leite com um sabor ligeiramente azedo. Fonte de proteínas, cálcio, fósforo, potássio, algumas embalagens citam como complementos vitaminas e minerais tais com do complexo B (B6 e B12, riboflavina, ácido fólico e niacina), vitamina A e zinco. Para ser iogurte é preciso que o leite contenha culturas vivas, estas culturas são compostas de microorganismos exclusivos, que são responsáveis pelos benefícios à saúde e nutrição. História do Iogurte O iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite. Apesar da origem exata do iogurte ainda ser um mistério para os pesquisadores, alguns acontecimentos ao redor do mundo, indicam de como ele pode ter surgido na Antigüidade. Uma teoria data do período entre 5000 a 3500 a.C., quando pastores passaram a se alimentar com o leite de animais domesticados. Armazenado em marmitas de barro, o leite ficava exposto às altas temperaturas do deserto, fermentava e virava um tipo de iogurte. Outra hipótese sobre a origem advém da Turquia. O leite fresco era guardado em sacos feitos de pele de cabra, transportados por camelos e os sacos em contato com o calor do corpo do animal, favoreciam a produção de bactérias ácidas, transformando o leite em iogurte. E segundo a lenda, Abraão, depois de ter sido ensinado por um anjo, foi o primeiro a preparar uma receita de iogurte para oferecer a sua mulher e curá-la de um mal. Fabricação O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos microorganismos Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophilus. Essas bactérias se mantêm em crescimento associado ou culturas separadas que são inoculadas no leite em proporções definidas. Geralmente, utiliza-se a proporção de 1:1 (cocos para bacilos), que definem as características reológicas e aromáticas ideais. As bactérias lácticas, em convívio simbiótico, estimulam-se mutuamente, complementando o crescimento uma da outra. No início da fermentação, o pH do leite favorece o desenvolvimento do Streptococcus thermophilus. Com o aumento da acidificação, ou seja, do teor de ácido láctico a partir da lactose, crescem os Lactobacillus delbrurckii SSP bulgaricus. Estes são proteolíticos, obtêm aminoácidos a partir da caseína (glicina, histidina, valina) e ativam o crescimento dos estreptococos que, por sua vez, estimulam o crescimento dos lactobacilos, com a produção de ácido fórmico e gás carbônico. Durante a fabricação buscam manter o equilíbrio adequado das bactérias, para que o produto permaneça suficientemente ácido e aromático. A acidez torna os iogurtes alimentos relativamente estáveis por inibir o crescimento de bactérias Gram-negativas, onde o pH pode variar de 3,6 a 4,2, podendo atingir pH final de até 4,5. Existem outras fases do processamento que também inclui mistura, homogeneização, pasteurização, fermentação, resfriamento, adição de bases de frutas, embalagem e conservação. As culturas lácticas são utilizadas para aumentar a (shelf-life) vida-de-prateleira do leite, devido à formação de componentes metabólicos como ácido láctico, ácido propiônico, diacetil e substâncias antagonísticas que exercem efeito inibitório nas bactérias Gram-negativas responsáveis pela deterioração do produto. referencia - https://www.einstein.br/noticias/noti...#:~:text=O%20iogurte%20%C3%A9%20produzido%20a,no%20leite%20em%20propor%C3%A7%C3%B5es%20definidas.