在家轻松复刻广式点心-糖沙翁，外脆内软，蛋香浓郁！零失败制作视频 How to make Sugar Egg Puff ？为何称中式泡芙？

#糖沙翁 #白沙翁 #广式点心 #中式泡芙 #怀旧小吃 #老广味道 原料 清水：200g 黄油：30g 鸡蛋：约5个 中筋面粉：150g 裹面用糖粉：适量 大家好，今天我们来做一款广式甜点-糖沙翁。 它是老广茶楼里快被遗忘的甜点，一口回到小时候。 外皮炸得金黄酥脆，滚上一层白砂糖，咬开却是软乎乎的蛋香内芯。 有人说它是“中式泡芙”，老广更爱叫它——糖沙翁，也有人叫白沙翁。柳州人称蛋散。趁热吃，糖霜簌簌掉，蛋香一路甜到心里。 跟我一块儿做起来吧 首先我们来制作面团 锅中加入黄油30g，清水200g，大火煮沸，确保黄油完全融化。 然后立即关火，趁热将面粉150g一次性全部倒入沸水中，并快速、不停地搅拌，直到面粉与水油完全混合，形成一个不粘锅的、光滑的熟粉团。 这里的面粉一定要在沸水中烫熟，这样糊化后的淀粉才能锁住水分，为后续的膨胀提供条件。 将烫好的面团转移到盆中，稍微放凉至不烫手的温度。 接着加入鸡蛋， 这里要注意：鸡蛋要一个一个地加入。 每加入一个鸡蛋，都要充分揉搓，直到鸡蛋液被面团完全吸收后，再加下一个。这是面团能否蓬松的关键。 因为这样可以使面团充分乳化、并包裹住更多的空气。 当我们感觉面团呈现出细腻、有光泽的糊状，用刮刀挑起，能够下落，挂在刮刀上的面糊呈现倒三角的状态。就像这样，这说明面糊就好了。 是不是发觉和做泡芙的面团状态一样。 接下来烧油 锅里倒入尽量多的植物油，开中火将油温烧至80-90℃，家里有温度计会比较方便。 没有的话观察一下油面状态，有微微的波纹，没有烟的时候就差不多了。 80℃的低温下锅是形成空心结构的基础。油温太高，外壳会迅速定型，内部就发不起来了。 现在温度显示84度左右，这样就可以了 把勺子在油锅里涮一下， 用挤肉丸的手法，挤出一个乒乓球大小的面团，用勺子一刮，放入油锅中。 保持小火慢炸，面团刚放入锅里会沉底，然后慢慢浮起并开始膨胀， 不用翻动，可以边炸边用勺子将锅中的热油淋在面团表面，帮助其均匀受热和膨胀。 这时候面团明显膨大了不少，而且表面也出现了裂口，可以将火候转为中火， 再继续炸约2-4分钟，这时候需要我们不断翻面， 直到沙翁变成金黄色，外壳变得焦脆。 将炸好的沙翁捞出，沥干多余的油分。 趁热放入盛有白砂糖或糖粉的盘中，均匀地滚上一圈，让表面沾满糖粒， 糖沙翁出锅后温度下降，表面会变硬，糖就粘不上了。一定要在还很烫手的时候裹糖。 大功告成，一起品尝美味吧 刚出锅时最好吃：外壳焦脆，里面蓬松柔软，白糖在舌尖咔嚓一声化开。如果你也怀念这口老式甜香，来试试这枚热乎乎的糖沙翁。趁热，才是对它最大的尊重。 #糖沙翁做法 #糖沙翁家庭做法#蛋散#糖雪球#Sugar Egg Puff #冰花蛋球#中式点心