เนื้อรมควันทอดเย็น กรอบสะใจ

เอาจริง ๆ พี่อู๋ Spin9 ตอนแรก คุยกันว่าจะมาพร้อม 9arm และ นี่จะเป็นรายการ Spin9armnerd แต่โอเค ว่างไม่ตรงกัน คือพี่อู๋กับพี่เบนรู้จักกันมานานแล้วครับ เคยมีผลงานร่วมกันแล้วด้วยตอนที่พี่อู๋อยากได้ file video หนัก ๆ ไปทดลอง render ใน MacBook pro พี่เบนในฐานะ Benjamin Filmmaker (ช่อง original ของพี่เบน ที่ทำเกี่ยวกับ เรื่องของการสอนถ่าย video ที่เข้มข้นไม่แพ้เนิร์ดเนื้อ ไปตามกันได้ ยัง รันอยู่ปรกติ) ก็ไปแจมกันมาด้วยความสนุกสนาน วันนี้ผม(คนพากย์เสียง)และพี่เบน มาทำเนิร์ดเนื้อ ก็ชวนพี่อู๋มากินกันหลายทีละ ว่างพอดี เลยแวะมาถ่ายกันซักหน่อย ก็ดีเลยพี่เบนกำลัง Develop การปรุงเนื้อในช่องขึ้นมาใหม่ (อีกแล้ว) เริ่มจาก oil bath คือตุ๋นเนื้อในน้ำมันนี่แหละ แต่ต่างจาก confit ตรงที่ว่า เราควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ (ไม่คะเนไปเอง และไม่ต้องคอยตรวจวัด) มันคล้าย sousvide ในเวอร์ชั่นของน้ำมันแทนที่จะเป็นน้ำ แถมเลือกใช้ Ghee ในการทำหน้าที่เป็นน้ำมันด้วยแล้วค่อยเอาไป sear ทำผิวในเตา PK ผลลัพธ์คือเราได้ pporterhouse ที่แสนจะเด้งดึ๋ง จากนั้นเอา porterhouse หน้าตาเหมือนกันอีกชิ้นลงไปย่างในเตา kamado joe ที่ใส่อุปกรณ์เสริม สำหรับทำ rotisserie (แต่ยี่ห้อเค้าเล่นคำเป็น joetisserie )ลักษณะเป็นตระกร้าครอบเนื้อ อบในเตาถ่าน หมุนด้วยไฟฟ้า กินเทียบกันสนุกมากหอมเข้มกว่า oil bath นะ แต่ไม่เด้งเท่า ชิ้นต่อมาคือ เนื้อรมควันส่วน short ribs ให้พี่อู๋กินเทียบสองแบบ คือรมควันปรกติ 1 วัน ก่อนซึ่งก็อร่อยตามท้องเรื่อง สีสันงดงามราวกับมณี แล้วอีกชิ้นนึงเอาไปต่อยอด ด้วยการ ทอดน้ำมันกี่ในเครื่องทอด deep fry เพื่อทำผิว แล้วสลับกับจุ่มไนโตรเจนเหลว เพื่อหยุดความสุกด้านใน สลับไปจนผิวกรอบกล้าบ้าบอ ที่สุดเท่าที่เคยทำมา (กรอบกว่าตอน 9arm) อันนี้สร้างความพึงใจอย่างสูงเน้นย้ำว่า สูงมาก จนอยากหาทางให้ผู้คนที่ติดตามเราได้กิน จนโครงการ event fan meet ที่เราร่างไว้ ขยับใกล้เข้าไปอีก 1 ขยัก สุดท้ายนี้ นอกจากที่เราจะรักคนดูเนิร์ดเนื้อตอนยาวแล้ว อยากบอกว่า ใครที่อ่านมาถึงตรงนี้ คุณสุดยอดยิ่งกว่า ทั้งดูตอนยาว ทั้งอ่านคำบรรยายจนจบ เอาใจไปเลย #เนิร์ดเนื้อ #spin9