Bačka savijača (rastezano) sa sirom i suvim grožđem, slatka pita sa sirom i suvim grožđem

Hrskavo i mirisno rastezano sa sirom i suvim grožđem, je još jedna u nizu preukusnih starinskih poslastica dobro poznatih i često pravljenih kako u Bačkoj tako i širom Vojvodine. Kore se ručno mese od brašna, vode i soli, pa, nakon odmaranja, se pažljivo i lagano rastežu preko čistog, belog stolnjaka (trpežnjaka) dok ne postanu tanke „kao artija“. Fil se pravi od umućenog putera, kiselog sira (sveži (sitni) neslani sir), milerama, žumanaca, šećera, ulupanih belanaca, korica limuna za lepšu aromu i suvog grožđa. Ovako pripremljen fil daje vazdušastost celom kolačum bogat ukus i vrlo zanimljivu, hrskavu teksturu. Moje detinjstvo, kao i detinjstvo svakog bačkog deteta, a i ceo dosadašnji život su obeleženi kolačima sa slatkim sirom, tako da je miris slatkog sira koji se širi iz rerne uvek svojevrsna vremenska mašina. Sada su primat, svim tim našim kolačima, preuzeli čizkejkovi, pa svi oni koji su se mrštili i na sam pomen kolača sa sirom sada sa zadovoljstvom jedu čizkejk, a on je upravo od ovakvih kolača i nastao. Ukoliko niste raspoloženi i nemate vremena da sami razvlačite kore ovu savijaču možete napraviti i od najtanjih kupovnih kora. Savijača (rastezano) sa sirom i grožđem Sastojci: Kore: 600 g mekog brašna + za posipanje stola 330 ml mlake vode 1,5 kašičica soli 2,5 kašika ulja ili istopljene masti ili putera + za premazivanje Fil: 140 g putera 450 g kiselog sira 6 jaja 100 g šećera 60 g slatke pavlake malo soli 100 g suvog grožđa, ili više po želji narendana korica limuna Priprema: Kore: Uzmi brašna koliko misliš da će ti dosta biti, zamesi ga osoljenom, mlakom vodom, mašću ili slatkim maslom, a dotle ga razmešuj obema rukama, dokle za ruke više prianjalo ne bi, popraši sa brašnom dasku, na kojoj si ga zamesila, načini od testa 2 ili više jufaka, pokri ugrejanim ubrusom, i pusti da barem po sahata na miru pokriveno postoji; sad prostri trpežnjak po stolu, pospi ga brašnom, uzmi jednu jufku, razvijje na dasci oklagijom da bude toliko tanka kao tupa strana od noža, uzmi je na obe ruke, prostri po tršežnjaku i razvlači i rasteži je da bude tanka kao artija i prozračna; ako se testo nebi odma dalo razvlačiti, a ti ga ostavi da još malo na miru postoji, sad pootkidaj krajeve sa njega, koji su obično malo deblji, poprskaj rastegnuto sa rastopljenom vrelom mašću ili slatkim maslom i filuj. Fil: Uzmi slatko maslo i umuti da buavno bude, sad uzmi kiseli sir, proteraj kroz sito, dodaj mu žumanaca, šećer, povlaku, malo soli i ovo sve smešaj sa slatkim maslom i umešaj tvrdu penu od 6 belanaca; pa lagano umešaj i dodaj koricu limuna. Sad razvij testo kao što treba za savijaču, pospi ga gornjom smesom, a ovu opet sa sitnim grožđem i uvij savijaču, namaži tepsiju mašću, savij unutra savijaču i peci na 200 stepeni oko 30 minuta. Posutu šećerom podaj na trpezu. Instagram:   / bubinsvetnatacni   email za saradnju: mamabubainc@gmail.com https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa https://ko-fi.com/pivokosa PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Mirjana Peric Doris Huremovic, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov, Masa Dobrijevic, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic, Ja Niprija, Ana Domazetovic, Dusana Trifković, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Olivera Plavsic, Marijana Kelava, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, Sonja Basaric, Milica Mutic, Milica Jakovljević, Ana Piragić, Ana-Marija Korkanovic, Zorica Filipovic, Suzana Vasic Super Thanks: Sasho Martinovski, Slobodan Masic, Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, nita Popovic, George Dedic, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002, @v.r.2834 Hvala beskrajno na podršci!