Миссия шеф-повара со звездой Мишлен: показать местные вкусы Тайваня | Taiwan Talks, эпизод 65

📹Ведущий: Инь Хват Андре Чанг — шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, владеющий ресторанами и сотрудничающий с различными компаниями по всей Азии и Франции. Его рестораны на протяжении многих лет возглавляют мировые рейтинги. Родившись на Тайване, Чанг начал обучаться искусству французской кухни в 15 лет. Свою карьеру он начал в ресторане Le Jardin de Sens в Монпелье, удостоенном трех звезд Мишлен. После 20 лет отсутствия на Тайване он вернулся в 2014 году, чтобы сосредоточиться на своем ресторане RAW в Тайбэе. Известный своими изысканными блюдами, RAW возник из желания продемонстрировать миру 100% тайваньские ингредиенты и продукты. Эта миссия, по сути, движет Чангом и за пределами его ресторанов — как выясняет ведущий Taiwan Talks Инь Хват в этом эксклюзивном интервью. Разделы: 00:00 Знакомство с Андре Чангом 07:06 Превращение говяжьей лапши в изысканное блюдо 11:59 Доказательство недооцененности тайваньской кухни 14:00 Поиск направления, Taiwan Flavor Lab 25:10 Кухня — это культура, а не туризм 27:15 Восьмиугольная философия Андре 31:36 Меню ресторана RAW, пользующегося огромным спросом 36:10 Франция — оценка красоты 38:55 Смелость, поиск творчества 44:19 Мама Андре — уникальная связь #Тайвань #RAW #JardinDeSens #АндреЧан #ТайваньскаяЕда #ТайваньскаяКухня #ПереосмыслениеБудущего #МировойТур