КТО НА САМОМ ДЕЛЕ ПРИДУМАЛ ПЛОВ? Не Македонский и не Авиценна

история плова, откуда взялся плов, кто придумал плов, плов ЮНЕСКО, узбекский плов, таджикский плов, почему плов нельзя сварить в кастрюле, девзира, зирвак, плов в казане Первого декабря две тысячи шестнадцатого года ЮНЕСКО в один день внесло в список наследия человечества одно и то же блюдо дважды — от Узбекистана и от Таджикистана. В этом выпуске разбираемся, откуда на самом деле взялся плов, почему легенды про Александра Македонского и Авиценну не подтверждаются документами и почему настоящий плов не получается в обычной кастрюле. Сначала — история. Первые рецепты, похожие на плов, в сирийской кулинарной книге тринадцатого века, первое упоминание самого слова в персидской поэме четырнадцатого века и придворная поваренная книга шаха Исмаила тысяча пятьсот двадцать первого года. А ещё — китайский посол, который больше двух тысяч лет назад увидел рисовые поля Ферганской долины, и Война небесных коней. Потом — путешествие плова по миру: иранский тахдиг, азербайджанский шах-плов, турецкий пилав, индийские пулао и бирьяни. И только в Центральной Азии плов остался главным событием, а не гарниром. Дальше — наука казана. Почему толстый чугун и круглое дно так важны, что происходит с мясом в раскалённом масле, при чём тут реакция Майяра, зачем жёлтая морковь, чем амилоза отличается от амилопектина и почему рис для плова моют в холодной воде и не трогают ложкой. И главный секрет Ферганы — рис девзира. И в финале — плов как ритуал: утренний плов на свадьбах, поговорки из заявок в ЮНЕСКО и обряд, на котором ученик получает шумовку как диплом мастера. В ЭТОМ ВИДЕО: 0:00 — Одно блюдо, две заявки в ЮНЕСКО 0:47 — Македонский и Авиценна: легенды без документов 1:37 — Персидская поэма и первая поваренная книга шаха 2:31 — Как рис пришёл в Ферганскую долину 3:17 — Война небесных коней и путь плова по миру 4:03 — От турецкого гарнира до главного блюда Азии 4:50 — Секрет первый: почему казан — это печь 5:35 — Зирвак, реакция Майяра и жёлтая морковь 6:22 — Почему плов рассыпчатый и что такое девзира 7:17 — Утренний плов, шумовка мастера и общее наследие Если вам интересно, как привычная еда с вашего стола оказалась там, где она есть, — подпишитесь на канал. А в комментариях напишите: как готовят плов у вас — с нутом, изюмом, жёлтой или оранжевой морковью? Это самостоятельный авторский документальный выпуск. Сценарий, структура, дикторская подача и монтаж подготовлены специально для этого видео. Часть кадров взята из открытых и лицензионных стоковых сервисов и служит иллюстрацией к авторскому сценарию. #историяеды #плов #ЦентральнаяАзи