Рваная свинина | Как коптить свиную лопатку (Boston butt) | Big Green Egg

На этой неделе мы будем готовить рваную свинину на нашем гриле Big Green Egg. Рваная свинина — один из самых простых способов приготовления барбекю. Мы научим вас, как готовить её идеально каждый раз. Мы начали с 9-10 фунтов свиной лопатки на кости. Надрежьте жировую прослойку в шахматном порядке. Это позволит приправе проникнуть сквозь жир и пропитать мясо ароматом. Мы использовали оливковое масло в качестве связующего вещества, затем приправу Killer Hogs The AP Seasoning, а затем смесь специй для барбекю, над которой мы сейчас работаем. У нас есть отличный рецепт, или вы можете использовать смесь Killer Hogs The BBQ Rub. После того, как задняя сторона будет приправлена, переверните на верхнюю сторону. Убедитесь, что нет фрагментов костей, и смажьте оливковым маслом. Повторите те же шаги по приправе, что и для жировой стороны. Оставьте мясо на столе, пока вы разжигаете гриль. Для этого приготовления мы используем наш гриль Big Green Egg, но вы можете использовать любой гриль. Разожгите коптильню и установите температуру на 275-300*. Для придания копченого аромата используйте немного вишневой и гикориевой древесины. После того, как мясо стабилизируется, положите его в коптильню. Закройте крышку и дайте коптильне поработать примерно 2 часа. Через два часа свинина приобретет желаемый цвет. На этом этапе я хочу ее завернуть. Я использовал два листа алюминиевой фольги и плотно завернул их. Положите обратно в коптильню и установите термометр-щуп на 205*. Как только температура достигнет 205*, снимите свинину с коптильни и дайте ей отдохнуть. Я предпочитаю отдыхать минимум 2 часа в сухом термоконтейнере, но 4 часа будет лучше. После отдыха пора разделывать мясо. Кость лопатки должна легко отделяться. Разделите мясо на волокна по своему вкусу. Для меня идеальный сэндвич с рваной свининой — это свинина, соус и приправа на картофельной булочке. Именно это мы и сделали! Ингредиенты: 1. Свиная лопатка (4,5-4,5 кг) 2. Оливковое масло 3. Приправа AP 4. Смесь специй для барбекю 5. Любимый соус для барбекю 6. Картофельная булочка Инструкция: 1. Надрежьте жировую прослойку. Смажьте оливковым маслом и приправой AP и смесью специй для барбекю. 2. Переверните, смажьте оливковым маслом и приправьте. 3. Оставьте подольше, пока разогреваете коптильню до 135-150°C. 4. Коптите 2 часа или до желаемой степени прожарки. 5. Заверните свинину в 2 слоя фольги и положите обратно в коптильню. 6. После достижения внутренней температуры 98°C выньте из коптильни и дайте отдохнуть не менее 2 часов. 7. Разберите на волокна и подавайте! Больше рецептов — https://sweetnsavorybbq.com/ Базовая смесь специй для барбекю — https://sweetnsavorybbq.com/2020/01/0... Специи для приготовления потрясающих блюд из свинины — https://h2qshop.com/collections/barbe...