菠蘿炒牛肉 香港家傳戶曉經典菜，牛肉嫩滑不出水、菠蘿甜爽不變酸的港式家常做法｜新年節慶生日必備，掌握逆紋切牛肉秘訣 HK Pineapple Beef #菠蘿炒牛肉 #香港美食 #cooking

#菠蘿炒牛肉 #香港家傳戶曉的經典美食 #節慶生日必備的菜 #香港美食 #巧手家常菜 菠蘿炒牛肉是香港家傳戶曉的經典美食, 更是我家新年、 節慶、生日必備的菜式; 這道菜在大排檔有得食, 酒樓、茶室也必備, 但能炒 到菠蘿甜爽, 牛肉香滑冧輭而有鮮甜肉味, 就絕非易事, 一齊來看看如何做出這道好吃的香港經典美食! 菠蘿炒牛肉食譜 材料: 牛肉flank Steak 5 至8 安士 已去皮的新鮮菠蘿8 至14 安士 紅椒、青椒各1 個 已去衣蒜頭5 粒 葱1 小束 牛肉調味: 低鹽生抽、鮮味蠔油各1 湯匙 黃糖3/4 湯匙 白胡椒粉1/4 茶匙 鷹粟粉2 茶匙 蔴油2 茶匙 水1.5 湯匙 紅椒、青椒調味: 幼鹽1/16 茶匙 烹調方法: 1. 處理牛肉: a. 切牛肉: 牛肉用清水沖洗一下, 切牛肉有講究的, 牛肉紋路打橫走, 切時打直切, 成一個 垂直的方向切下去 (即逆紋來切)。 貼士 -- 炒牛肉炒得好吃有什麼秘訣? 第一 : 切牛肉紋路要對; 第二 : 就是買的 牛肉要輭嫩的, 建議用flank Steak 牛肉, 怎樣炒都好吃, 不會柴, 而且很滑嫩。 牛肉很長, 首先將牛肉一開為二, 切1/4 吋厚, 或更薄少少的薄片, 牛肉不大塊 時, 可以切雙飛, 第一刀差不多切到底, 但不切斷, 第二刀切斷牛肉, 牛肉就會切成雙飛, 便較大塊。 b. 醃牛肉: 在放有牛肉的盆中, 加入1 湯匙鮮味蠔油、1 湯匙低鹽生抽、3/4 湯匙黃糖, 加入1/4 茶匙白胡椒粉、2 茶匙蔴油, 攪拌均勻, 加入2 茶匙鷹粟粉; 為何加入較多鷹粟粉? 因為待會炒完這餸時, 不會再埋獻, 炒牛肉出來的醬汁, 便會成為整 個餸菜的献汁; 加入1.5 湯匙水, 攪拌均勻; 加蓋保鮮紙放在雪櫃refrigerator 雪 1 至1.5 小時, 讓牛肉吸水及入味。 2. 處理菠蘿及其他配料: 將14 安士的新鮮菠蘿切成薄片, 約1/4 吋或更厚的片, 已切成菠蘿薄片了。 紅椒、青椒各1 個洗淨, 去柄、去核, 除去內裏白色東西, 切成塊。 1 小束葱去頭、洗淨、切成段。 5 粒已去衣的蒜頭洗淨、切成蒜頭碎。 3. 炒青椒、紅椒: 用大火燒熱一平底鑊, 加入1.5 湯匙的油, 將油盪一盪鑊底, 待油燒熱; 油燒熱 了, 加入青紅椒, 這裏是兩碟order 的份量; 新鮮菠蘿炒牛肉炒好後, 若吃不完, 翌日牛肉就會被菠蘿熔解(酶)了, 所以吃多少、炒多少, 這裏只會炒一半牛肉 及材料; 炒一炒, 青紅椒顏色很好看, 炒數十秒便可, 因青紅椒都可以生食的, 加入1/16 茶匙幼鹽, 再兜炒一下, 關火, 取出。 4. 菠蘿炒牛肉: 開大火, 炒青紅椒的油在鑊中, 加入所有蒜頭碎 (蒜蓉), 輕輕炒炒, 讓蒜頭碎釋 出香味; 約25 至30 秒後, 很快便釋出香味, 將蒜頭碎撥放在鑊邊; 將牛肉攪拌 一下, 牛肉醃了1.5 小時, 加入約5 安士牛肉, 鋪平一層在鑊底, 牛肉已轉淺色, 快手將牛肉翻到另一面, 仍用大火炒, 翻面後約25 秒, 牛肉已經轉淺色, 牛肉 已經炒好了, 不用炒太久, 否則牛肉不嫩滑; 將一半青、紅椒回鍋, 加入葱段, 轉中小火, 兜炒一下, 加入2/3 菠蘿, 關火; 繼續用餘溫兜炒, 菠蘿不適合大火炒,炒暖菠蘿, 及讓牛肉、菠蘿、青紅椒的味道彼此融合, 味道已經融合了, 上碟享用。 貼士: 牛肉每面用大火炒約20 至30 秒便轉淺色, 两面共炒約1 分鐘, 便炒好。 菠蘿炒牛肉是香港的經典美食, 大眾兒時美好共同的回憶, 牛肉香鮮嫩滑, 夾 着菠蘿的甜爽, 青紅椒的香脆, 吃著就是幸福!! 廣東話版:    • #菠蘿炒牛肉 #香港的經典美食 #家傳戶曉 #我家節慶生日必備的菜式 #這道菜在大排...   #菠蘿炒牛肉 #香港美食 #港式家常菜 #香港經典美食 #節慶菜式 #生日必備 #新年菜式 #大排檔美食 #牛肉食譜 #巧手家常菜