Simil Casatiello napoletano/tortano sfogliato

#casatiellonapoletano#tortano#sfogliato# Per uno stampo a ciambella da 22 cm 500 g di farina per pizza(12 proteine) 350 g di acqua 10 g di olio 5 g di sale 3 g di lievito di birra fresco O 1 g di quello secco . Per sfogliare : 100 g di sugna/strutto Suddivisa in 3 parti 100 g di pecorino romano grattugiato Suddiviso in 3 parti Pepe a tuo piacere Farcitura : 400 g di salumi e formaggo tagliati a cubetti se preferisci puoi aggiungere una manciata di ciccioli o 2 uova sode tagliate olio q.b.per spennellare . Per chi usa licoli : 450 g di farina 100 g licoli 300 g acqua Il resto tutto invariato Per chi usa pasta madre 400 g di farina 150 g pm 300 g di acqua La lievitazione con il lievito naturale sarà più lunga . Cottura : 180 °statico preriscaldato per 40/50 minuti dipende dal forno . Non aspettato che il forno arrivi a temperatura, inforno prima ,in questo modo cuocera' lentamente e sarà più morbido dopo la cottura . Cottura Panini napoletani 180 °statico preriscaldato Per 25/30 minuti dipende dal forno Devono essere belli dorati e prima di infornare spennellali un un tuorlo amalgamato con 2 cucchiai di latte Grazie🥰