Como o queijo é feito?

Nesse vídeo, você vai aprender como o queijo é feito, a ciência por trás das principais etapas da produção. Consiste basicamente em pegar o leite e retirar a maior parte da água e concentrando as proteínas e gorduras. A seguir, é adicionado uma enzima, a quimosina, ou um ácido, fazendo com que ocorra a coagulação. Após esta etapa é feito o corte do coágulo para a retirada da água, processo conhecido como sinérese. A massa é então separada do soro do leite, e colocada em formas e prensadas. A seguir, é adicionado sal para ajudar a remover mais água e na formação do sabor. A última etapa é a maturação, em que o queijo é deixado em repouso por algumas semanas ou até anos, formando o sabor característico de cada variedade. Podem ser adicionadas bactérias láticas no processo, e podem ter inúmeras variações, que resultam na enorme variedade de queijo disponíveis. Music: www.bensound.com