Les vins modernes sont-ils trop boisés ?

Les vins modernes sont-ils devenus trop boisés ? Ou assiste-t-on à l'excès inverse avec la « dictature du fruit » ? Après avoir abordé les dérives du vin nature dans l’épisode précédent, on se penche aujourd’hui sur l’autre extrême : l'obsession du bois neuf, les excès de la « parkerisation » des années 80-90 et les vins bodybuildés au goût de planche. À travers l'exemple de la Rioja en Espagne (notamment les bodegas López de Heredia avec Viña Tondonia et Viña Cubillo, ainsi que Bodegas Muga), on décortique la véritable science de l’élevage sous bois : • Chêne américain vs chêne français : vanille, coco, cacao ou finesse tannique ? • Chauffe, taille des contenants (pièces, foudres) et gestion du parc de barriques : pourquoi les choix ne sont pas les mêmes à Bordeaux, en Bourgogne ou dans le Rhône. • Faut-il bannir le bois neuf ? De grands domaines assument des élevages intenses avec brio, de la vallée du Rhône (Guigal et ses cuvées mythiques comme La Landonne ou Ex-Voto, Chapoutier) aux premiers grands crus bordelais (Château Latour, Château Haut-Brion et sa propre tonnellerie), jusqu'aux excès du Nouveau Monde (comme le Malbec argentin Cocodrilo). • Pourquoi le vieillissement et la micro-oxygénation restent indispensables pour fondre les tanins et révéler la complexité d'un grand vin de garde. Alors, adeptes des élevages longs sous bois ou partisans inconditionnels du fruit sur la fraîcheur ? On en débat en commentaire ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.