在職麵包師教你【濃郁可可吐司】好用的電動麵包刀

【濃郁可可吐司】 【百分比】 【濃郁可可吐司】 【百分比】460公克1條 _________分隔線__________ 【中種】 『攪拌溫度26度』 高筋麵粉 154g 70% 水 92g 42% 高糖酵母 2.2g 1% 糖 3.3g 1.5% -------------------------------------------- 【主麵團】 『攪拌溫度26度』 高筋麵粉 66g 30% 砂糖 22g 10% 鹽 2.2g 1% -------------------------------------------- 可可粉 17g 8% 鮮奶油 22g 10% 水 50g 23% -------------------------------------------- 奶油 22g 10% 水滴巧克力 33g 15% ________分隔線___________ 【中種麵團】【製作方法】 1.製作中種、溶解酵母、拌到看不見麵粉 2.中種發酵【28度、90分】2倍大為主 ----------------------------------------------------------------- 【主麵團】【製作方法】 1.除了『奶油』『水滴巧克力』其餘材料全下 2.打到可以拉出微微薄膜、加入奶油 3.打到完全擴展階段 4.主麵團發酵40-60分『28度』 5.分割150、中間發酵30分 6.把麵團空氣排掉、三折、鬆弛10-15分 7.把麵團桿長、包入市售巧克力 8.最後發酵50-60分『35度』 9.以上火200下火200烤30分 ________分隔線___________ 『音樂提供』 曲名『Potato』『Days』 作曲 RYU ITO https://ryu110.com/