Kašpárku vař - Fenyklový krém s marinovaným fenyklem, pošírovanou rybou a mořskou řasou

Suroviny na fenyklový krém 2 ks fenykl cibule řepíkatý celer ½ citronu 1 dl pernod 4 dl drůbeží vývar 2 dl smetana sůl pepř hvězdička badyánu máslo mořské řasy na podávání Suroviny na marinovaný fenykl zelená část z hlízy fenyklu 1/4 citrónu špetka soli a cukru Suroviny na pošírovanou rybu 2 ks filety ze pstruha sůl lžíce sekaných bylinek Fenyklový krém s marinovaným fenyklem, pošírovanou rybou a mořskou řasou Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na másle. Přidáme nadrobno krájený fenykl, citrón, badyán a opečeme. Zastříkneme pernodem, oflambujeme a zalijeme vývarem. Vaříme  25 minut a poté přilijeme smetanu. Umixujeme a dochutíme solí a pepřem. Marinovaný fenykl Zelenou část nakrájíme na kolečka, ochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou. Pošírovanou ryba Filety ze pstruha naklepeme, ochutíme solí, bylinkami a srolujeme do válečku. Vložíme do horké vody a 3 minuty necháme jen táhnout. Vyndáme a krájíme na kolečka.