[대한민국 제과기능장]바가텔 Bagatelle ㅣ 쿠킹배 Cooking Bae

#Bagatelle #바가텔 #배정열베이커리 네이버 스마트스토어 https://m.smartstore.naver.com/mapassion 배정열베이커리 http://m.bjy.co.kr/ 🌈🍒quantity(수량) : 14 dome mousse 돔무스 14개 ❤️🧡🌳[How to make(order) 만드는 순서] 1. 젤리 프람보아즈를 만들어서 틀에 넣고 냉동시킨다. 2. 무스 쇼콜라블랑을 만들어서 틀에 붓고, 냉동시킨 젤리 프람보아즈를 하나씩 넣는다. 3. 그 위에 다시 무스쇼콜라블랑을 채운다. 4. 다시 그 위에 케이크시럽을 바른 아몬드시트를 덮는다. 5. 냉동시킨다. 6. 글레이즈, 카카오버터(빨간색소첨가), 산딸기 등으로 장식한다. 1. Make jelly Framboise, put it in a mold and freeze it. 2. Make the mousse chocolat blanc and pour it into the mold, then add the frozen jelly Framboise one by one. 3. Fill it with mousse chocolat blanc again. 4. Cover it again with an almond sheet coated with cake syrup. 5. Freeze. 6. Decorate with glaze, cacao butter (red coloring added), raspberries, etc. 😀[Almond Sheet 아몬드시트] There is a video of making almond sheets in the mango cheese cupcake video. 망고치즈컵케이크영상 내 아몬드시트 제조영상 있음 279g eggs 계란 163g sugar[sugar powder] 설탕[슈가파우더] 47g almond powder 아몬드분말 163g soft flour 박력분 65g butter 버터 11g S.P 유화제(emulsifier) sheet frame and paper 시트틀과 종이 1. 시트틀에 종이를 깐다. 2. 믹싱볼에 아몬드분말을 체질하여 넣는다. 3. 슈가파우더[또는 설탕], S.P, 계란을 넣어 혼합한다. 4. 박력분을 체질하여 넣는다. 5. 녹인 버터를 넣는다. 6. 오븐을 예열한 후 윗불 190°, 밑불 150°에서 15~20분 굽는다. 1. Place paper on the sheet frame. 2. Sift the almond powder[sugar] into a mixing bowl. 3. Add sugar powder, S.P., and eggs and mix. 4. Sift and add the cake flour. 5. Add melted butter. 6. Preheat the oven and bake for 15 to 20 minutes at 190° on the top and 150° on the bottom. 😀[Mousse Chocolat Blanc 무스 쇼콜라블랑] 233g fresh cream B 생크림B 175g fresh cream A 생크림A 267g white chocolate 화이트초콜릿 60g egg yolk 계란 노른자 4g gelatin 젤라틴(+20g water 물) 10g triple sec 트리플섹 7g lemon juice 레몬즙 1. 생크림A와 노른자를 70°C 로 중탕한다. 2. 화이트초콜릿을 넣고 녹인다. 3. 물에 불려 놓은 젤라틴을 혼합한다. 4. 레몬즙, 트리플섹을 넣고 섞는다. 5. 식힌다. 6. 생크림B를 휘핑하여 혼합한다. 1. Double boil fresh cream A and yolk at 70°C. 2. Add white chocolate and melt. 3. Mix gelatin soaked in water. 4. Add lemon juice and triple sec and mix. 5. Cool. 6. Whip and mix fresh cream B. 😀[Jelly Framboise 젤리프람보아즈] 150g framboise puree 프람보아즈(산딸기) 퓨레 2g gelatin 젤라틴(+10g water 물) 12g sugar 설탕 1. 프람보아즈 퓨레를 녹인다. 2. 설탕을 혼합한다. 3. 물에 불려 놓은 젤라틴을 넣고 녹인다. 4. 틀에 각 12g 정도 팬닝한다. 5. 냉동시킨다. 1. Dissolve Framboise puree. 2. Mix sugar. 3. Add gelatin soaked in water and dissolve. 4. Pan about 12g each into the mold. 5. Freeze. 😀[Glaze 글레이즈] 1000g glaze 글레이즈(미루아) 150g corn syrup 물엿 150g cake syrup 케이크시럽 1. 글레이즈(미루아), 물엿, 케이크시럽을 혼합한다. 1. Mix the glaze, starch syrup, and cake syrup. 😀[Raspberry Sauce 산딸기소스] 130g wild strawberry puree 프람보아즈(산딸기) 퓨레 16g sugar 설탕 1. 프람보아즈퓨레를 녹인다. 2. 설탕을 넣고 섞는다. 1. Dissolve Framboise puree. 2. Add sugar and mix.