Pizza di tortiglioni - È sempre mezzogiorno 17/09/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Alessandro Billi fa rosolare la cipolla tritata finemente con l’olio, poi aggiunge acciughe, pinoli e uva passa. Unisce il pangrattato precedentemente tostato e il prezzemolo tritato. Sfuma con del succo di limone e arancia, aggiustando di sale e pepe. Pulisce le sarde quindi apre e dilisca, avendo cura di lasciare la codina. Farcisce con il composto ottenuto iniziando dalla parte senza codina, poi arrotola. Spolvera con altro pangrattato tostato, irrora con un filo d’olio e il succo agli agrumi avanzato. Dispone le sarde in teglia, sistemando tra una e l’altra una foglia di alloro e una fetta di cipolla. Cuoce in forno a 180° per circa 20 minuti. Prepara quindi la versione alla catanese: fa rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio, aggiungere acciughe, pinoli e uva passa. Unisce il pangrattato tostato, il caciocavallo e il prezzemolo tritato, sfumando con il succo di limone e arancia. Aggiusta di sale e pepe, poi aggiunge la mollica precedentemente ammollata nel latte e strizzata, lavorando fino ad ottenere un composto morbido. Pulisce le sarde quindi apre e dilisca, avendo cura di lasciare la codina. Dispone una noce del ripieno ottenuto su ogni sarda e chiude “a panino” con un’altra sarda. Passa nella farina, nelle uova sbattute e frigge in padella con un dito d’olio ben caldo fino a doratura su entrambi i lati. Scola su carta assorbente. Per accompagnare, prepara un’insalata pantesca: fa lessare, pela e taglia a dadini le patate. Trasferisce in un’insalatiera, aggiunge i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive, le acciughe e petali di cipolla a crudo. Prima di servire, condisce con olio, sale e origano. Ingredienti 1 kg di tortiglioni Per la salsa di pomodoro: 500 g di pomodori pelati 2 spicchi d'aglio Sale Olio evo Per i pomodorini confit: 200 g di pomodorini ciliegino 1 spicchio d'aglio Zucchero Sale Olio evo Per ultimare: 180 g di mozzarella 40 g di formaggio grattugiato 10 acciughe Origano secco Pangrattato Basilico Cotture: 120° per 75 minuti 250° per 5 minuti