Быстрое, вкусное тесто на кефире для пирожков (у нас с картошкой): хрустящее, тонкое, лёгко готовить

Пирожки на кефире с картошкой. Начинаем с начинки: Для начинки понадобится: 10 картофелин 50 г сливочного масла 50 мл тёплого молока или 30–50 г тёплых сливок соль — по вкусу чёрный перец — по вкусу 1 луковица — по желанию Приготовление начинки Картофель очищаем, заливаем водой, немного подсаливаем и ставим вариться до полной готовности. Если вы любите картофельное пюре с жареным луком, мелко нарезаем одну луковицу и обжариваем её на 20 г сливочного масла до золотистого цвета. Когда картофель сварился, полностью сливаем воду. В горячий картофель добавляем оставшиеся 30 г сливочного масла и сразу вливаем *50 мл тёплого молока*. Вместо молока можно использовать *30–50 г тёплых сливок*. Разминаем картофель, одновременно хорошо перемешивая его с маслом и молоком. В горячей картошке сливочное масло быстро растапливается, а тёплое молоко хорошо смешивается с картофелем, благодаря чему пюре получается нежным и однородным. Солим и перчим по вкусу. Если готовили жареный лук, добавляем его *только после того, как пюре полностью приготовлено*, и аккуратно перемешиваем. Не нужно разминать лук вместе с картофелем — так он сохранит приятную текстуру и вкус. Начинка готова. Важный момент Теперь отставляем начинку в сторону и даём ей *полностью остыть*. Горячую начинку в тесто класть нельзя. От горячей начинки тесто размягчится, станет липким и потеряет свою структуру, из-за чего пирожки будет сложно сформировать, а во время жарки они могут разорваться. Поэтому начинка должна быть *полностью остывшей*, и только после этого начинаем готовить тесто. Тесто Для теста понадобится: 250 мл кефира — комнатной температуры 350 г муки ½ ч. л. соды ½–1 ч. л. соли — по вкусу 2–3 ч. л. подсолнечного или другого растительного масла без запаха Если нужно приготовить больше пирожков, для большой семьи просто удвойте количество всех ингредиентов. Приготовление теста В миску, в которой будем замешивать тесто, выливаем кефир комнатной температуры. Добавляем соду и соль. Хорошо перемешиваем, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром и смесь хорошо запенилась. Затем сразу добавляем всю муку и замешиваем мягкое тесто. Добавляем растительное масло и продолжаем вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Накрываем тесто пищевой плёнкой или крышкой и оставляем буквально на 5–10 минут. После этого можно сразу формировать пирожки. Делим тесто Из указанного количества ингредиентов у меня получилось *600 г готового теста*. Делим тесто на кусочки по *40 г*: 600 г ÷ 40 г = 15 пирожков. Из каждого кусочка формируем шарик. Выкладываем шарики на **блюдо, слегка смазанное растительным маслом, чтобы они не прилипли**. Накрываем пищевой плёнкой. Формируем пирожки Рабочую поверхность слегка смазываем растительным маслом. Берём один шарик теста и разминаем его руками в лепёшку такого размера, чтобы в неё поместилась примерно **1 столовая ложка начинки**. В центр лепёшки кладём начинку. Складываем лепёшку пополам и сначала хорошо соединяем две половинки. Затем делаем *косичку*, как показано в видео. Косичка нужна не только для красоты — она дополнительно закрепляет шов, чтобы пирожок не раскрылся во время жарки. После этого слегка прижимаем пирожок, положив его косичкой на стол, и придаём ему форму. Готовые пирожки выкладываем на пищевую плёнку, слегка смазанную растительным маслом. Сверху также накрываем пищевой плёнкой, чтобы пирожки не заветривались, пока мы лепим остальные. Жарим пирожки Для жарки берём кастрюлю с толстым дном или не слишком широкую сковороду с высокими бортами. Наливаем растительное масло. В моём случае это около **1 литра**, но количество зависит от размера вашей ёмкости. Масла должно быть достаточно, чтобы пирожки при жарке не касались дна. Как проверить, что масло готово? Берём небольшой кусочек теста, скатываем его в маленький шарик и опускаем в масло. Если шарик начинает жариться и становится золотистым, масло готово. Выкладываем пирожки в масло так, чтобы им было достаточно свободного места и их было удобно переворачивать. *Пирожки кладём швом вниз.* Так шов лучше закрепится, и пирожок с меньшей вероятностью раскроется во время жарки. Обжариваем до золотистого цвета с одной стороны. Затем аккуратно переворачиваем и жарим с другой стороны до готовности. Как складывать готовые пирожки Готовые пирожки перекладываем в кастрюлю или другую подходящую ёмкость с крышкой. На дно кладём **бумажное полотенце**, чтобы оно впитывало лишнее масло. Каждую готовую порцию пирожков накрываем крышкой. Сначала пирожки будут немного хрустящими, но, когда полежат под крышкой, станут мягкими и нежными. В результате получается **тонкое, нежное тесто и достаточно много вкусной картофельной начинки**. Вот такие пирожки у нас получились — быстро, легко и удобно. Приятного всем аппетита! Большое спасибо, что смотрите мой канал и готовите вместе со мной.