МЯГКИЕ КАК ОБЛАЧКА И ПЕРЕПОЛНЕННЫЕ КРЕМОМ! 🍩 БОМБОЛОНИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Невероятно мягкие и щедро наполненные заварным кремом + пончики из остатков теста! 🍩 Из одного теста готовим сразу два десерта: нежнейшие бомболони, наполненные кремом, и вкусные маленькие жареные пончики из обрезков теста. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА 250 г отварного очищенного картофеля 250 г муки Manitoba около 20 г дополнительной муки при необходимости 50 г сахара 1 среднее яйцо 1 желток 50 г мягкого сливочного масла 8 г свежих дрожжей 5 г соли цедра 1 апельсина 1 пакетик ванилина немного тёплого молока 1 ч. л. сахара из общего количества ДЛЯ ЖАРКИ около 1 л арахисового масла сахар для обсыпки ЗАВАРНОЙ КРЕМ 500 мл цельного молока 4 желтка 100 г сахара 40 г кукурузного крахмала ваниль цедра лимона Приготовьте достаточно густой заварной крем, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите. 👉 Пошаговое приготовление заварного крема смотрите здесь:    • CROSTATINE ALLA FRUTTA come in Pasticceria...   00:00 - Мягкие бомболони, переполненные кремом 🍩 00:43 - Ингредиенты для бомболони 00:55 - Картофель и подготовка дрожжей 01:43 - Как приготовить тесто для бомболони 03:49 - Как работать с мягким и липким тестом 04:16 - Первая расстойка 05:42 - Складывание теста 07:12 - Как сформировать бомболони 07:41 - Вторая расстойка 07:55 - Пончики из обрезков теста: ничего не выбрасываем! ♻️ 09:14 - Как жарить бомболони, чтобы они не сдулись 10:30 - Сахар и маленькие жареные пончики 11:22 - Как наполнить бомболони заварным кремом 11:51 - Нежнейшие бомболони: внутри и дегустация 🍩💛 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Картофель и дрожжи Ещё горячий картофель очистите, разомните и полностью остудите. Растворите дрожжи в небольшом количестве тёплого молока с 1 ч. л. сахара из общего количества. Перемешайте и ненадолго оставьте. 2. Тесто Соедините муку, остывший картофель, сахар, апельсиновую цедру, ванилин, яйцо и желток. Добавьте растворённые дрожжи и начинайте замешивать. Когда тесто станет однородным, добавьте небольшой кусочек масла. Переложите на рабочую поверхность, добавьте соль и постепенно вмешайте оставшееся масло. Тесто будет очень мягким и липким. Во время замеса я добавила около 20 г муки — только чтобы тесто не слишком прилипало к столу. Вымешивайте около 20 минут. Чтобы тесто стало послушнее без лишней муки, поработайте с ним несколько минут, накройте миской и оставьте на 5 минут. Затем продолжите замес и при необходимости повторите отдых. 3. Первая расстойка Сформируйте шар, положите в миску и накройте. Оставьте в тёплом месте; я использую выключенную духовку с включённой лампочкой. Оставьте минимум на 2 часа или до увеличения вдвое. 4. Складывания Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, растяните в прямоугольник и сложите втрое, начиная с короткой стороны. Накройте и оставьте на 10 минут. Повторите складывание и оставьте ещё на 10 минут. 5. Формируем бомболони Раскатайте тесто толщиной 6–7 мм и вырежьте круги диаметром 8 см (можно до 10 см). Каждый круг положите на небольшой квадрат бумаги для выпечки, чтобы перенести его в масло, не сминая. Накройте и оставьте на расстойку минимум на 1,5 часа. ♻️ НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ОБРЕЗКИ! Не замешивайте их снова. Нарежьте полосками и сформируйте небольшие колечки. Накройте и оставьте примерно на 1,5 часа — получатся вкусные маленькие жареные пончики. 6. Жарка Разогрейте достаточное количество арахисового масла до 165°C. Масло не должно быть слишком горячим: бомболони должны успеть хорошо приготовиться внутри. Жарьте по несколько штук. ХИТРОСТЬ, ЧТОБЫ НЕ СДУВАЛИСЬ: берите бомболоне вместе с бумагой, осторожно кладите на поверхность масла и медленно вытягивайте бумагу с одной стороны. Так тесто не приходится трогать или сдавливать. Обжарьте до золотистого цвета, переворачивая для равномерной прожарки. Так же пожарьте колечки. Переложите на решётку и ещё горячими сразу обваляйте в сахаре. 7. Начинка Дайте бомболони немного остыть. Сделайте отверстие сверху; я использую китайскую палочку и слегка вращаю её внутри, освобождая место для крема. С помощью кондитерского мешка щедро наполните холодным заварным кремом. Получаются невероятно лёгкие, мягкие и переполненные кремом бомболони. 🍩💛 А из обрезков — нежные пончики: одно тесто, два десерта! ХРАНЕНИЕ Маленькие пончики остаются мягкими до 3 дней. Бомболони с заварным кремом храните в холодильнике и желательно съешьте в течение 1–2 дней. #бомболони #бомболонискремом #заварнойкрем #итальянскиедесерты #пончики #домашняявыпечка #итальянскиерецепты #простыерецепты #бабушкинырецепты #домашняяеда #итальянскаякухня #простойрецепт #традиционныерецепты #нежныепончики #italiasquisita