Salmorejo cordobés: los trucos que cambiarán tu forma de prepararlo

Descubre cómo hacer el auténtico salmorejo cordobés tradicional y aprende todos los secretos, trucos y pequeños detalles para conseguir que quede perfecto. Una receta fría, saludable y refrescante ideal para el verano, con la que conseguirás el salmorejo definitivo en casa. Descubre cómo hacer salmorejo cordobés siguiendo el paso a paso en este vídeo: 00:00 Receta de Salmorejo cordobés 00:10 Corta en cuartos ambas variedades de tomate 00:57 Pela y retira el germen del diente de ajo 01:15 Tritura todo y cuela el puré para quitar restos sólidos 01:45 Devuelve el puré al vaso de la batidora, añade el pan y refrigera 02:15 Tras el reposo, tritura todo. 02:34 Vierte el aceite de oliva en hilo para una emulsión perfecta 03:08 Refrigera un par de horas antes de servir 03:25 Acompaña el salmorejo con taquitos de jamón serrano y huevo picado 03:45 Presentación final de Salmorejo tradicional SALMOREJO CORDOBÉS (RECETA TRADICIONAL) 🛒 Ingredientes (4 raciones): 🔸 600 g de tomate pera maduro (21.4 oz) 🔹 400 g de tomate en rama maduro (14.2 oz) 🔸 150-200 g de pan de miga prieta del día anterior (el original sería el de telera) (usé 175 g / 6.25 oz) 🔹 1 diente de ajo pequeño 🔸 100 ml de aceite de oliva virgen extra (he usado Picual) (½ cup) 🔹 1 cucharadita de café de sal (½ tsp) 🔸 Jamón serrano en taquitos y huevo duro picado (guarnición) 🍳 Receta de Salmorejo cordobés tradicional, paso a paso: 1️⃣ Lava y seca los tomates. Córtalos en cuartos y ponlos en el vaso de tu batidora. Corta el diente de ajo pelado por la mitad y retira el germen, ya que aportaría un sabor amargo y más picante. Añádelo a los tomates. 2️⃣ Tritura todo muy bien (también puedes usar una batidora de brazo o robot de cocina). 3️⃣ Pasa el puré por un colador y así retirar las pieles y las pepitas del tomate para obtener una textura final cremosa y sedosa. 4️⃣ Devuelve el puré de tomate al vaso de tu batidora (enjuagado previamente). Añade el pan en trocitos y mezcla para que se empapen bien. Tapa y deja reposar en la nevera mínimo 20 minutos. Así el pan se va hidratando y ablandando y posteriormente será más fácil triturarlo todo y no tener grumos en el resultado final. 5️⃣ Pasado el tiempo de reposo, añade la sal y vuelve a triturar hasta tener una crema homogénea. En este momento, rectifica de sal o ajo si lo crees necesario. 6️⃣ Seguidamente, baja la velocidad de tu batidora y ve añadiendo el aceite en forma de hilo para que emulsione y de brillo al salmorejo. 7️⃣ Pásalo a un bol, cúbrelo y refrigera 2 horas antes de servir, ya que se toma fresquito. No lo pongas en el congelador, ya que la emulsión se rompería y no tendría esa textura cremosa. 8️⃣ A la hora de servirlo, acompáñalo de taquitos de jamón, huevo duro picado y un chorrito de aceite de oliva (lo he puesto en puntitos para que su resultado sea más visual, al igual que la licencia de la hojita de hierbabuena). 👌 Notas para preparar el mejor Salmorejo tradicional cordobés: 🍅 El tomate: Lo más importante es no tenerlo guardado en el frigorífico a la hora preparar el salmorejo, es decir, que esté a temperatura ambiente, ya que el frío lo daña y pierde su sabor. Debe estar maduro pero no pasado. La variedad de tomate más utilizada es el de pera, ya que es más carnoso y tiene poca agua y pepitas, lo que hace que el resultado sea denso. Otras variedades que se pueden usar son el tomate en rama, que tiene un poco más de agua o el raf, pero ya encarecería mucho la receta. Personalmente, me gusta mezclar el pera y el de rama, ya que el de rama, al tener más agua, hace que el resultado tenga la consistencia de crema densa, pero no de puré. Además, le aporta un toque más fresco y aromático. 🥖 El pan: El pan usado tradicionalmente es el de telera cordobés, que tiene una miga fina y compacta y una corteza blanquecina. Si no dispones de él, busca un pan con miga prieta, ya que los que la tienen aireada pueden hacer que la mezcla pierda consistencia. Y si tienen la corteza muy tostada o gruesa pueden dejar un sabor demasiado intenso. Respecto a la frescura del pan, los cocineros suelen coincidir en que no tiene que estar completamente duro, solo que haya perdido la frescura inicial. La cantidad de pan indicada para 1 kg de tomates es de 200 g. Aunque usando esa cantidad, la densidad varía dependiendo del tomate que uses. Solo usando tomate pera y esa cantidad de pan, el resultado fue muy denso, así que con 150 g estaría bien. Al mezclar pera y rama, con 175 g la textura final era perfecta para mi gusto. 🌿 El aceite de oliva: este tiene que ser virgen extra. Respecto a la variedad, se recomiendan variedades suaves, como arbequina y hojiblanca. En casa nos gusta la intensidad del picual. 🧄 El ajo: puede aportar amargor, por eso hay que retirar el germen interior. Hay quien pone solo medio diente para tener un resultado más suave y no opaque el resto de sabores. 📧 Puedes ponerte en contacto con nosotros aquí: Email: contact@foodandglory.net