Сбор и ферментация топинамбура, он же Sunchoke (он же Fartachoke)

Сара покажет вам, как определить, собрать и подвергнуть лактоферментации топинамбур (Helianthus tuberosus). Мы поговорим о сборе этого съедобного корня, на что следует обращать внимание при его поиске, и о том, как я люблю его готовить и есть — маринованным! Это съедобный корень, который может быть очень распространен, будь то дикорастущее растение или, что еще лучше, дикорастущий сорт, ускользнувший от человека, который его посадил. Он известен под многими названиями: топинамбур, земляное яблоко и пердящий топинамбур, и это лишь некоторые из них. Как вы знаете это растение? Некоторые люди получают от него огромное удовольствие, у некоторых возникает сильное газообразование, а другие никогда его не пробовали. Вы едите эти сладкие хрустящие корни? Как вы предпочитаете их готовить и есть?   / rootsschool