Wallenbergare på björn | #348 I Kapten Mat

30 % rabatt på Zassenhaus kryddkvarnar hos Cervera via länken: https://www.cervera.se/varumarken/zas... Björnköttet köpte jag här: https://swedishwild.se/ Stekhällen El Grande klickar du hem här: https://kaptenmat.se/produkt/kampanj-... Min kokbok handlar du hos din bokhandlare eller direkt i min webbshop: https://kaptenmat.se/produkt/kokbok-v... WALLENBERGARE - 4 portioner 500 g finmalen björnfärs 5 äggulor 3 dl kall vispgrädde 1,5 tsk salt 0,5 tsk nymalen svartpeppar 10 enbär, mortlade 0,5 dl smör till stekning POTATISPURÉ 1 kg mandelpotatis 50 g smör 1,5 dl mjölk 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 1 krm riven muskotnöt RÅRÖRDA BJÖRNBÄR 250 g björnbär 0,75 dl strösocker SMÖRSTEKTA ÄRTOR 150 g små fina ärtor (petits pois) 1 schalottenlök, finhackad 1 msk smör 1 krm salt GÖR SÅ HÄR 1. Mosa björnbären lätt med sockret. Rör då och då i ca 30 min tills sockret har löst sig. Ställ kallt. 2. Kyl färsen och bunken ordentligt, gärna 15 min i frysen. 3. Mortla enbären fint tillsammans med saltet. Rör färsen med enbärssaltet och svartpepparn. Tillsätt äggulorna en i taget. Häll i grädden lite i taget under kraftig omrörning tills smeten är blank. 4. Skala mandelpotatisen och koka den mjuk i saltat vatten, ca 15–20 min. 5. Forma 4 biffar, ca 2 cm tjocka, med blöta händer. 6. Stek biffarna i smör på medelvärme, 5–6 min per sida, tills de är gyllene och genomstekta (minst 71 °C i mitten). Vänd dem försiktigt. 7. Pressa potatisen. Värm mjölken och rör ner den med smöret. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot. 8. Fräs schalottenlöken mjuk i smöret på medelvärme, ca 2 min. Tillsätt ärtorna och stek lätt i 2–3 min tills de är varma. Salta. 9. Servera wallenbergarna med purén, de rårörda björnbären och ärtorna.